Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne anrösten, die Butter hinzufügen und Koriander, Knoblauch und Petersilie kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen. Sambal Oelek und Zitronensaft dazu geben und das Ganze mit Wasser und einem guten Schuss Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform einfetten, Prosecco und Brühe eingießen, die Fischfilets einlegen und mit der Mandel-Kräuter-Paste bestreichen. Jetzt für 15-20 Minuten ab in den vorgeheizten Ofen. Habe seit längerem einen altertümlichen aber heiß geliebten Gasherd, dessen Backofen ausschließlich nach Gefühl funktioniert, aber ich tippe mal auf 200° bei Elektro (Ober- und Unterhitze). Für Garzeiten und -temperaturen also keine Garantie, aber falsch machen kann man bei dieser Zubereitung eh nicht viel, da der Fisch von unten erst mal „schwimmt“ und das was ihn oben abdeckt, gerne auch knuspern darf und zugleich dafür sorgt, dass er nicht austrocknet.

Unschlagbar wird das Ganze in Kombination mit Pellkartoffeln, gedünstetem Saisongemüse und einer Zitronen-Estragon-Sauce.