Henglein
Rama Cremefine
| Marinierte Lammkeule
Gigot a la solognote
)
| 1 | Keule(n) vom Lamm |
| Für die Marinade: | |
| 150 g | Rauchfleisch |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Essig, (Weinessig) |
| ¾ Liter | Weißwein, trocken |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 5 | Nelke(n) |
| Muskat, gemahlen | |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Rauchfleisch und Möhren in Stifte schneiden, Zwiebeln und Schalotten vierteln.
Den Essig mit 100ml Wasser verdünnen, Weißwein und die Möhren, Rauchfleisch, Zwiebeln und den gepressten Knoblauch, die Kräuter und Gewürze dazu geben, verrühren und salzen und pfeffern.
Die Lammkeule 24 Stunden in die Marinade legen und ab und an wenden.
Die Keule aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Marinade auf etwa ein Drittel reduzieren. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, das Fleisch in der Butter anbraten und im Ofen fertig garen.
Nach und nach die Marinade dazu geben, etwa 50-60 Minuten garen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und vielleicht noch nachwürzen.
Den Essig mit 100ml Wasser verdünnen, Weißwein und die Möhren, Rauchfleisch, Zwiebeln und den gepressten Knoblauch, die Kräuter und Gewürze dazu geben, verrühren und salzen und pfeffern.
Die Lammkeule 24 Stunden in die Marinade legen und ab und an wenden.
Die Keule aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Marinade auf etwa ein Drittel reduzieren. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, das Fleisch in der Butter anbraten und im Ofen fertig garen.
Nach und nach die Marinade dazu geben, etwa 50-60 Minuten garen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und vielleicht noch nachwürzen.
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Kommentare anderer Nutzer
05.07.2009 18:20
Kristina_1978 
sagt:
sagt: 14.06.2009 22:09
Ein wunderbares Rezept, Annelore. Die Marinade hat den feinen Lammgeschmack perfekt hervorgehoben, und das Fleisch war natürlich superzart.
*****
Liebe Grüße
Kristina
*****
Liebe Grüße
Kristina
05.07.2009 18:19
doris-hintze 
sagt:
sagt: 27.08.2011 14:50
Hallo Annelore, soll der Backofen während des Garens auf 220° bleiben? Weiterhin würde mich interessieren ob die Keule in einem geschlossenen oder offenen Bräter gegart werden soll? Stehe schon in den Startlöchern und freue mich auf das morgige Mittagessen.
LG Doris
LG Doris
Joachim2409 
sagt:
sagt: 20.04.2012 12:03
Hallo Annelore,
mache es auch so.
Finde das Rezept echt toll.
Manchmal mache ich auch noch Joghurt in die Marinade, was auch sehr Lecker schmeckt.
Da lege ich oft ganze Lämmer ein, nicht nur die Keulen.
Versuche es mal mit Kameruner Schafen so eingelegt. Wird bei mir immer gerne gegessen.
Grüße
Joachim
mache es auch so.
Finde das Rezept echt toll.
Manchmal mache ich auch noch Joghurt in die Marinade, was auch sehr Lecker schmeckt.
Da lege ich oft ganze Lämmer ein, nicht nur die Keulen.
Versuche es mal mit Kameruner Schafen so eingelegt. Wird bei mir immer gerne gegessen.
Grüße
Joachim
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würdest Du mich bitte aufklären was Rauchfleisch ist?
Warscheinlich kenne ich es, nenne es aber anders.
LG
Michael
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