Aus den Zutaten für den Teig bereite ich den Pastateig zu und lasse ihn 30 Minuten ruhen (nicht im Kühlschrank!). Anschließend wird der Teig dünn (ca. 2 mm) ausgerollt und in Lasagneplatten geschnitten. Diese koche ich in Salzwasser ca. 2-3 Minuten.

Der geputzte Spargel wird wie üblich gekocht. Für den guten Geschmack gebe ich dem Salzwasser einen halben TL Zucker und 1 TL Butter zu.

Für die Soße wird die Butter ausgelassen, dann das Mehl eingerührt und mit Spargelsud abgelöscht. Danach gieße ich die Milch an und gebe die Kräuter und den gehobelten Parmesan dazu. Mit Zitronensaft wird abgeschmeckt und mit dem Eigelb legiert. Würzen mit Salz und Pfeffer ist nicht unbedingt erforderlich.

Nun wird auf jede Pastaplatte 1 Scheibe Schinken und 2 Stangen Spargel gelegt. Etwas Butter darauf setzen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Soße darüber gießen und bei 180° Umluft 10 Minuten backen. Anschließend nochmal ca. 2 Minuten unter dem Grill fertig gratinieren.