Aus allen Zutaten bis auf den Puderzucker einen Teig kneten. In Portionen teilen und, während der Verarbeitung einer Portion, den restlichen Teig kühl stellen. Hörnchen formen und bei 200°C hellbraun backen. Danach heiß in Puderzucker, vermischt mit 1 P. Vanillezucker wälzen.

Diese Vanillehörnchen schmecken so richtig nach Vanille, weil anstelle von Zucker ausschließlich Vanillezucker verwendet wird.

Tipp: Es gibt nicht überall abgezogene, gemahlene Mandeln zu kaufen. Die Hörnchen werden damit aber viel feiner, als mit ungeschälten Mandeln.

Das Abziehen kann man ganz einfach selbst machen: Mandeln in heißem Wasser brühen. Danach lassen sie sich ganz leicht aus der Schale drücken. In ein Küchentuch einschlagen und auf einer warmen Heizung o. ä. durchtrocknen lassen. Anschließend mahlen.