Hefe mit Salz und Honig in einer großen (Plastik)Schüssel verflüssigen, Leitungswasser dazu leeren und abgedeckt 1-2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Mineralwasser dazu schütten und Mehl unterheben. Erst mal mit einem Löffel o.ä. verrühren und dann per Hand schön im Uhrzeigersinn durchkneten*. Nach Bedarf etwas mehr Mehl dazukneten, falls der Teig zu sehr klebt. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 8 Std. in den Kühlschrank stellen.

Teig nochmals durchkneten, in beliebige Form bringen und schleifen bzw. für Pizza ausrollen.
Auf Backpapierblech in den Backofen schieben, diesen auf 200° aufdrehen und ca. 30 Min backen.
Bei Brot an die Unterseite klopfen ob es hohl klingt und bei Pizza am Boden kucken, ob die gewünschte Bräunung erreicht ist.

*Teig mit der rechten Hand von rechts unten anfassen, nach vorne oben ziehen und oben in die Mitte drücken, dabei die Schüssel immer leicht in die entgegengesetzte Richtung drehen und so weiter verfahren bis ein glatter Ball entsteht.