Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Eigelb und Weißwein in eine Schüssel geben, auf einem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter langsam unterschlagen. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Brunnenkresse waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, unter die Hollandaise ziehen.

Die Schweinerückensteaks würzen. In Mehl wenden und im erhitzten Butterschmalz in einer Pfanne ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Steaks herausnehmen und die Schinkenscheiben kurz anbraten (ich habe das auch schon mal weggelassen und den Schinken roh verwendet; schmeckt uns genauso gut).

Gewaschene Tomaten in Scheiben schneiden. Die Steaks mit Schinken und Tomatenscheiben belegen, das Krabbenfleisch darüber verteilen. Mit der Hollandaise überziehen. Im Elektrogrill oder unter dem heißen Grill des Backofens kurz überbacken.