Zunächst aus den Eiern, dem Mehl, dem Zucker und der Milch einen gleichmäßig verrührten Teig fertigen, so dass sich keine Klumpen bilden - am besten in einer Schale. Darüber die Prise Salz geben und diese ebenfalls verrühren. Teig dann ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.

Den Apfel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Falls diese nicht sofort verarbeitet werden, am besten etwas Zitronensaft darüber geben damit die Apfelscheiben nicht braun werden.

Eine Pfanne anheizen auf höchster Stufe. Und nun kommt der Trick ansonsten werden es nämlich Pfannkuchen und keine Crepes - mit einer kleinen Kelle 2 Portionen Teig in die heiße Pfanne geben und mit dem Boden der Kelle den Teig verteilen, so dass er gleichmäßig am Pfannenboden haftet. Nun die Apfelscheiben auf der Oberseite verteilen. Wenn die Temperatur hoch genug ist, kann man zwischendurch den Herd auf Stufe 4 (bei Herden mit Stufen 1-6, ansonsten auf mittlere Stufe) stellen. Ich wende die Crepes, indem ich sie vorher vom Pfannenboden ablöse und dann aus dem Handgelenk. Wer das nicht kann, am besten mit einem Deckel der zur Pfanne passt, wenden.

Auch die Seite noch einmal für ca. 1,5 Minuten braten und dann hinaus aus der Pfanne. Noch ein wenig Zucker und Zimt darüber oder aber Vanillesoße und Eis - lecker.