Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel mit Orangen - Hollandaise gratiniert
)
| 4 Knolle/n | Fenchel, geputzt |
| Salz | |
| 3 | Orange(n) |
| 100 g | Butter, geschmolzen |
| 3 | Eigelb |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 125 g | Rucola, gewaschen und trocken geschleudert |
| 4 | Cocktailtomaten, halbiert |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 3 EL | Ahornsirup |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 4 halbe | Walnüsse, alternativ: Pekannüsse |
Zubereitung
Fenchel in sprudelndem Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Herausnehmen, längs halbieren, in eine feuerfeste Form geben und warm stellen.
1 Orange schälen und filetieren; die anderen 2 Orangen auspressen.
Die Eigelbe mit 10 EL O-Saft vermischen, über dem heißen Wasserbad 4 Minuten cremig aufschlagen und dann die flüssige Butter unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Fenchelhälften gießen und das Ganze 3 Minuten übergrillen.
Dann mit den Orangenspalten, Nusshälften und dem Fenchelgrün dekorativ anrichten.
Den Rucola mit den halbierten Tomaten in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Sirup und Schalottenwürfeln eine Sauce schütteln. Diese mit dem Salat vermengen. Sofort servieren.
Als Vorspeise ausreichend für 4 Personen; als vegetarisches Hauptgericht mit Baguette für 2 Personen.
1 Orange schälen und filetieren; die anderen 2 Orangen auspressen.
Die Eigelbe mit 10 EL O-Saft vermischen, über dem heißen Wasserbad 4 Minuten cremig aufschlagen und dann die flüssige Butter unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Fenchelhälften gießen und das Ganze 3 Minuten übergrillen.
Dann mit den Orangenspalten, Nusshälften und dem Fenchelgrün dekorativ anrichten.
Den Rucola mit den halbierten Tomaten in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Sirup und Schalottenwürfeln eine Sauce schütteln. Diese mit dem Salat vermengen. Sofort servieren.
Als Vorspeise ausreichend für 4 Personen; als vegetarisches Hauptgericht mit Baguette für 2 Personen.
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Kommentare anderer Nutzer
shakin_roga 
sagt:
sagt: 22.02.2012 14:35
Ein Essen mit Wow-Faktor!!!
Die Kombination Fenchel/Orange passt sehr gut. Wir haben Kartoffeln dazu gegessen und daher bei halber Menge Fenchel die Originalmenge Hollandaise gemacht, hätte aber noch mehr Hollandaise sein können (auch weil sie so lecker ist).
Als Salat gab es Feldsalat statt Rucola, auch passen die Orangen gut dazu.
Die Kombination Fenchel/Orange passt sehr gut. Wir haben Kartoffeln dazu gegessen und daher bei halber Menge Fenchel die Originalmenge Hollandaise gemacht, hätte aber noch mehr Hollandaise sein können (auch weil sie so lecker ist).
Als Salat gab es Feldsalat statt Rucola, auch passen die Orangen gut dazu.
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- Kochen ohne Fleisch
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das Fenchelgericht gab es bei uns als Beilage zu Fisch. Schmeckt extrem lecker und sehr aromatisch. Und es geht auch sehr schnell!
Danke für das feine Rezept!
LG
Kara
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