Henglein
Rama Cremefine
| Laab Gai - Thailändischer Hähnchensalat
)
| 300 g | Hähnchenbrust |
| 1 | Limette(n), evtl. 2, den Saft |
| 2 Stiel/e | Zitronengras |
| 1 EL | Fischsauce |
| 1 TL | Zucker |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 3 cm | Galgant oder Ingwer |
| 3 | Schalotte(n), Thai- (alternativ 1 kleine Zwiebel) |
| 3 Stängel | Sellerie, Thai- (alternativ 1-2 Stängel einheimischen Sellerie) |
| 4 | Frühlingszwiebel(n), Thai- (alternativ 2-3 Stk. einheimische Frühlingszwiebeln) |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 1 Stängel | Minze, (wer mag auch mehr) |
| 2 | Chilischote(n), rote (evtl. mehr) |
| Gurke(n) | |
| Blattsalat |
Zubereitung
Die Hähnchenbrust entweder sehr fein mit dem Messer würfeln oder mit einem Hackbeil in kleine Stücke hacken, ähnlich wie grobes Hackfleisch. Das Fleisch mit Limettensaft mischen und ca. 10 - 15 Minuten marinieren. Ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne scharf anbraten und fertig garen. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte verdampft sein.
In der Zwischenzeit den weichen Teil des Zitronengrases sehr fein schneiden, Galgant fein würfeln. Schalotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und Chilischoten fein schneiden und alles zur Seite stellen.
Das Hähnchenfleisch mit Fischsauce, Zucker und Chiliflocken würzen. Evtl. nochmals mit Limettensaft nachsäuern und lauwarm abkühlen lassen. Nun Fleisch mit den Schalotten, Kräutern, etc. mischen und auf Salatblättern anrichten. Die Gurke in Scheiben oder Längsstreifen schneiden und zusammen mit dem Laab und Jasmin-Reis servieren.
Laab schmeckt am besten, wenn das Fleisch großzügig mit den genannten Kräutern vermischt und lauwarm serviert wird.
Die Mengen von Fischsauce, Chiliflocken und Chilis dienen nur als Richtwerte, gleiches gilt für die Menge, wenn nur Laab serviert wird reicht die Menge für ca. 2 Personen, falls zusätzliche Gerichte wie Suppen und Currys auf den Tisch kommen reicht die Menge für ca. 4 - 6 Personen.
In der Zwischenzeit den weichen Teil des Zitronengrases sehr fein schneiden, Galgant fein würfeln. Schalotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und Chilischoten fein schneiden und alles zur Seite stellen.
Das Hähnchenfleisch mit Fischsauce, Zucker und Chiliflocken würzen. Evtl. nochmals mit Limettensaft nachsäuern und lauwarm abkühlen lassen. Nun Fleisch mit den Schalotten, Kräutern, etc. mischen und auf Salatblättern anrichten. Die Gurke in Scheiben oder Längsstreifen schneiden und zusammen mit dem Laab und Jasmin-Reis servieren.
Laab schmeckt am besten, wenn das Fleisch großzügig mit den genannten Kräutern vermischt und lauwarm serviert wird.
Die Mengen von Fischsauce, Chiliflocken und Chilis dienen nur als Richtwerte, gleiches gilt für die Menge, wenn nur Laab serviert wird reicht die Menge für ca. 2 Personen, falls zusätzliche Gerichte wie Suppen und Currys auf den Tisch kommen reicht die Menge für ca. 4 - 6 Personen.
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Kommentare anderer Nutzer
18.05.2009 00:01
Hatte diesen Salat mal in einem Thai Restau probieren können und war so begeistert das ich dies unbedingt mal nachkochen wollte.
Habe den Reisgries allerdings weg gelassen und es hat trotzdem super geschmeckt.
WIrd es bestimmt mal wieder geben :-)
LG
vom Mampfi
Habe den Reisgries allerdings weg gelassen und es hat trotzdem super geschmeckt.
WIrd es bestimmt mal wieder geben :-)
LG
vom Mampfi
03.06.2009 18:25
veniho 
sagt:
sagt: 08.07.2009 13:14
Wirklich ein tolles Rezept für warme Tage, schön würzig und gleichzeitig erfrischend. Vielen, vielen Dank, chica*.
Ich hatte leider keine Minze, was der Sache aber keinen Abbruch getan hat. Außerdem liebe ich Thai-Basilikum, der das Ganze, auch wenn's in Bezug auf das Rezept vielleicht nicht original ist, noch interessanter macht.
Anstelle von Huhn habe ich auch schon mal Rindfleisch genommen, auch superlecker.
Beste Grüße
veniho
Ich hatte leider keine Minze, was der Sache aber keinen Abbruch getan hat. Außerdem liebe ich Thai-Basilikum, der das Ganze, auch wenn's in Bezug auf das Rezept vielleicht nicht original ist, noch interessanter macht.
Anstelle von Huhn habe ich auch schon mal Rindfleisch genommen, auch superlecker.
Beste Grüße
veniho
16.07.2009 12:04
16.07.2009 12:04
24.07.2010 14:49
Danke für das tolle Rezept, ich liebe Laab Gai und bin froh nun endlich ein gutes Rezept gefunden zu haben.
LG
Viniferia
LG
Viniferia
24.08.2010 13:40
Hallo chica,
nachdem ich in einem Sommersalate-Thread auf Dein Rezept gestoßen bin, haben wir es jetzt endlich probiert. Es schmeckte total lecker und durch Deine Alternativangaben sind auch die Zutaten kein Problem (bei uns gab es hiesige Staudensellerie und Schalotten). Da wir das Koriandergrün nicht mögen, habe ich es ersatzlos weggelassen.
Danke für das tolle Rezept!
Gruß Alex
nachdem ich in einem Sommersalate-Thread auf Dein Rezept gestoßen bin, haben wir es jetzt endlich probiert. Es schmeckte total lecker und durch Deine Alternativangaben sind auch die Zutaten kein Problem (bei uns gab es hiesige Staudensellerie und Schalotten). Da wir das Koriandergrün nicht mögen, habe ich es ersatzlos weggelassen.
Danke für das tolle Rezept!
Gruß Alex
24.08.2010 14:20
ramczy 
sagt:
sagt: 05.10.2010 13:55
Spitzenrezept - schmeckt auf einem einheimischen Nachtmarkt kaum besser (auch wenn ich selber den Sellerie weglasse).
5 Sterne von einem Thailandfan - ohne Zweifel !
5 Sterne von einem Thailandfan - ohne Zweifel !
05.10.2010 19:53
Das ist ja nun ein wirklich sehr netter Kommentar und ein dickes Lob :o) Ich mags gerne authentisch, zumindest wenns um Thaifood geht und freue mich immer wenn das angenommen wird.
Beim Sellerie scheiden sich eben die Geister, ich weiss. Der ist ja auch in Thailand nicht immer im Laab.
Danke auch für die Sternchen!
saludos chica
Beim Sellerie scheiden sich eben die Geister, ich weiss. Der ist ja auch in Thailand nicht immer im Laab.
Danke auch für die Sternchen!
saludos chica
Dorry 
sagt:
sagt: 02.07.2011 08:59
Liebe Chica,
endlich habe ich mal Deine Version von diesem Laab probiert, und sie ist absolut lecker und sehr zu empfehlen!
Und das Beste: Ich habe noch so viel von den Kraeutern uebrig, dass ich das Gericht heute gleich nochmal machen kann ;)
Gruss Dorry
endlich habe ich mal Deine Version von diesem Laab probiert, und sie ist absolut lecker und sehr zu empfehlen!
Und das Beste: Ich habe noch so viel von den Kraeutern uebrig, dass ich das Gericht heute gleich nochmal machen kann ;)
Gruss Dorry
Dorry
sagt:
sagt: 02.07.2011 10:05
02.07.2011 11:49
blossom
sagt:
sagt: 25.07.2011 14:45
Das Laab war super! Leider habe ich sehr faserige, trockene Limetten erwischt gehabt und so nur verhältnismäßig wenig Saft herausbekommen. Werde das nächste Mal zur Sicherheit mehr Limetten im Haus haben. Nichtsdestotrotz, war es geschmacklich hervorragend. Das erste Mal, dass ich 5 Sterne vergeben habe...
LG,
blossom
LG,
blossom
sonsnix
sagt:
sagt: 27.09.2011 15:49
So, ich habe mich für fünf Sterne entschieden, obwohl ich eigentlich eine Zutat vermisse: Leber! Sie passt (v.a. zum laab mu) einfach hervorragend zu dem Gericht (und gehört da ja eigentlich auch rein).
Ach ja, Enten-Laab kann ich empfehlen (in Thailand gegessen), habe ich aber noch nicht selbst probiert.
Ach ja, Enten-Laab kann ich empfehlen (in Thailand gegessen), habe ich aber noch nicht selbst probiert.
27.09.2011 18:33
Also das ist mir neu, weiss auch nicht ob ich Leber in der Chicken-Variante haben wollte. Aber ich werde ganz sicher Dorry, die Fachfrau für Thai Food mal fragen. Ente ist Ped, Mu ist Schwein, oder? Schweinchen mag ich als Laab nicht so gerne, Ente käme auf den Versuch an.
Aber vielen Dank für deine Bewertung, freut mich sehr.
Aber vielen Dank für deine Bewertung, freut mich sehr.
sonsnix
sagt:
sagt: 27.09.2011 19:31
Gut, ich denke es kommt sehr auf die Region an.
Bei einem Praktikum in Bangkok kamen meine Kollegen alle aus Isaan und bei denen ging nix ohne Innereien (und Haut...).
Hat mir am Anfang gar nicht getaugt, aber nach fünf Monaten war es einer der Gründe, warum ich das Land nicht verlassen wollte.
Bei einem Praktikum in Bangkok kamen meine Kollegen alle aus Isaan und bei denen ging nix ohne Innereien (und Haut...).
Hat mir am Anfang gar nicht getaugt, aber nach fünf Monaten war es einer der Gründe, warum ich das Land nicht verlassen wollte.
JuneNour
sagt:
sagt: 12.02.2012 23:26
Hallo :-) Ich lieben diesen Salat !
Ich habe alles bei einem asiatischen Einkaufsladen bekommen, auch die Schalotten und die Zitronengras... also alles ! Mir und meiner Schwester hat es wunderbar geschmeckt. Ich mag es etwas scharf, daher habe ich mehr Chilli reingehauen :-)
Vielen lieben Dank :-) June
Ich habe alles bei einem asiatischen Einkaufsladen bekommen, auch die Schalotten und die Zitronengras... also alles ! Mir und meiner Schwester hat es wunderbar geschmeckt. Ich mag es etwas scharf, daher habe ich mehr Chilli reingehauen :-)
Vielen lieben Dank :-) June
esgibtreisbaby10
sagt:
sagt: 05.03.2012 22:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe den Salat als Abwechslung auf dem Geburtstagsbuffet zum 50.Geburtstag meiner Mutter für 40 Personen gemacht.
Da ich diesen leckeren Salat schon kannte, hatte ich die 1,5 fache Menge zubereitet... Zum Glück...
Habe nur Koriander und Chili in Schälchen zum Nachwürzen bereitgestellt, da das ja Geschmacksache ist.
Trotz harter Konkurrenz durch Roastbeefröllchen, Thunfischcarpaccio, etc. war das Laab Gai als Erstes weg, bevor ich Fotos machen konnte...;)
5 * von mir!
habe den Salat als Abwechslung auf dem Geburtstagsbuffet zum 50.Geburtstag meiner Mutter für 40 Personen gemacht.
Da ich diesen leckeren Salat schon kannte, hatte ich die 1,5 fache Menge zubereitet... Zum Glück...
Habe nur Koriander und Chili in Schälchen zum Nachwürzen bereitgestellt, da das ja Geschmacksache ist.
Trotz harter Konkurrenz durch Roastbeefröllchen, Thunfischcarpaccio, etc. war das Laab Gai als Erstes weg, bevor ich Fotos machen konnte...;)
5 * von mir!
Kosi 
sagt:
sagt: 15.03.2012 07:25
Hilfreicher Kommentar:
saulecker kann ich nur sagen. Probiere momentan mehr asiatische Küche aus und ich muß wirklich sagen, der Salat ist total frisch und schmeckt einfach nach mehr. Somit habe ich die oben angegebene Portion allein gegessen!;-) Herrlich!!
Hab aber ein wenig was abgewandelt:
Statt Sellerie habe ich Lauch (davor ein wenig in der Pfanne angedünstet) hergenommen.
Eine Limmete wurde zum säuern bzw. marinieren des Fleisches hergenommen und es mußte aber am Ende beim Abschmecken auf jeden Fall der Saft einer zweiten dran glauben.
Statt Koriander habe ich Thai-Basilikum hergenommen.
Bei der Fischsauce waren es auf jeden Fall 2-3 Esslöfel.
Ein anders mal habe ich noch dünne Suppennudeln drunter gemischt und so wurde ein herrlich schöner Hähnchen-Nudel-Salat (evtl noch mehr mit Fischsauce, Limette und Chili nachwürzen).
Kurz und Knapp ;-) HERRLICH!!!!
Hab aber ein wenig was abgewandelt:
Statt Sellerie habe ich Lauch (davor ein wenig in der Pfanne angedünstet) hergenommen.
Eine Limmete wurde zum säuern bzw. marinieren des Fleisches hergenommen und es mußte aber am Ende beim Abschmecken auf jeden Fall der Saft einer zweiten dran glauben.
Statt Koriander habe ich Thai-Basilikum hergenommen.
Bei der Fischsauce waren es auf jeden Fall 2-3 Esslöfel.
Ein anders mal habe ich noch dünne Suppennudeln drunter gemischt und so wurde ein herrlich schöner Hähnchen-Nudel-Salat (evtl noch mehr mit Fischsauce, Limette und Chili nachwürzen).
Kurz und Knapp ;-) HERRLICH!!!!
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Reisgriess kann man leicht selbst machen indem man rohe Reiskörner in einer Pfanne (ohne Fett) vorsichtig goldgelb röstet. Dabei ständig umrühren, abkühlen lassen, dann im Mörser zerstoßen, (Körnchengröße wie grober Griess). In einem geschlossenen Glas ist das Reisgriess mehrere Monate haltbar.
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