Eier trennen. 2 Eiklar anderweitig verwenden.
1 Eiklar mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen; Sahne halbsteif schlagen.
Die Eidotter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark mit dem Schneebesen cremig rühren, danach im Wasserbad warm aufschlagen, aber nicht kochen lassen.
Creme kalt schlagen, Eischnee unterziehen, dann Sahne vorsichtig unterheben und die Vanillekipferl zugeben.
Masse in Portionsförmchen abfüllen, mit Folie bedecken und für ca. 12 Stunden ins Gefrierfach geben.
Vor dem Servieren ca. 10 min in den Kühlschrank stellen und danach die Parfaits aus den Förmchen heben und z. B. auf einem Kirschspiegel servieren.