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Saure Zipfel
Blaue Zipfel, fränkische Spezialität
Zutaten
| 24 kleine | Würstchen, (Nürnberger Bratwürstchen) à ca. 25 g |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 100 ml | Essig, weißer (5% Säure) |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 30 g | Zucker |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
| 200 ml | Weißwein, am besten fränkischer Silvaner |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Fleischbrühe aufkochen lassen, Essig, Wein und sämtliche Gewürze dazu geben. Die Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden, dazu geben und alles ca. 15 Minuten sieden lassen. Nun die Nürnberger Bratwürstchen dazu geben und 10 Minuten im schwach siedenden Sud ziehen lassen.
Pro Portion 6 Würstchen in tiefe Teller oder kleine Terrinen geben und etwas von dem Sud samt Zwiebeln darüber schöpfen.
Dazu passt frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.
Pro Portion 6 Würstchen in tiefe Teller oder kleine Terrinen geben und etwas von dem Sud samt Zwiebeln darüber schöpfen.
Dazu passt frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich liebe blaue Zipfel! Aber außerhalb Frankens bekommt man meist nur vorgebrühte Nürnberger. Geht das damit auch? Oder müssen es frische sein, so wie ich vermute?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,es geht natürlich auch mit vorgebrühten Würstchen. So werden sie meistens auch in der fränkischen Gastronomie zubereitet, da ungebrühte Würstchen eine sehr begrenzte Haltbarkeit haben.
na,des geht nicht du solltes frische Bratwurst nehmen auch wenn sie nicht aus Nürnberg kommen aber frisch müssen sie sein. Guten Hunger
Hallo,
in einem anderen Teil Frankens werden die "sauren Bratwürste" mit Thüringer Bratwürsten zubereitet (falls man keine Nürnberger bekommt). Der Sud in diesem Rezept ist Top.
in einem anderen Teil Frankens werden die "sauren Bratwürste" mit Thüringer Bratwürsten zubereitet (falls man keine Nürnberger bekommt). Der Sud in diesem Rezept ist Top.
den Sud kann man auch mit Champignon oder Waldpilze verfeinern.
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist so, wie es ist, perfekt! Keiner Verfeinerung, nichts - so lieben wir saure Zipfel!!!
Ich kann Pazi nur zustimmen: Das Rezept ist perfekt, so wie es ist!
Gab es bei uns letztes Jahr schon am Heiligen Abend und wird es morgen auch wieder geben.
Ich setze alles heute Abend schon an, dann sind die Zipfel morgen schön durchgezogen und müssen nur kurz erwärmt werden.
5 ***** von mir.
LG Nachtschwärmerin
Gab es bei uns letztes Jahr schon am Heiligen Abend und wird es morgen auch wieder geben.
Ich setze alles heute Abend schon an, dann sind die Zipfel morgen schön durchgezogen und müssen nur kurz erwärmt werden.
5 ***** von mir.
LG Nachtschwärmerin
Super einfach in der Zubereitung.
Mein Mann liebte diese Art von Würste, mein Geschmack ist es leider nicht, aber das hält mich nicht davon ab, sie zu kochen.
Gruß
Carole-Ann
Mein Mann liebte diese Art von Würste, mein Geschmack ist es leider nicht, aber das hält mich nicht davon ab, sie zu kochen.
Gruß
Carole-Ann
Hab das Rezept vor ein paar Wochen ausprobiert und war echt klasse. Vor allem der Sud. Heute gibts das wieder :)
LG
LG
Was isst man den dazu?
VG Nudelfee
VG Nudelfee
Sehr lecker, ich liebe als Berlinerin dieses Rezept und heute hatte ich es für meine Kolleginnen gekocht. Anfangs wurden die Zipfel mit Argwohn beguckt (gekochte Bratwürste?!) doch waren sie von dem Sud ganz begeistert und konnte sie mit diesem Rezept begeistern.
5 Sterne !!!
Danke fürs tolle Rezept.
LG Geri
Danke fürs tolle Rezept.
LG Geri
Hallo,
habe das Rezept ausprobiert.
Ich finde es ganz gut gelungen, habe aber (wie auf meinem hochgeladenem Bild zu sehen ist) noch zwei, drei Karotten- und Selleriestücke dazu gegeben. Ebenso habe ich ganze Pfefferkörner und zwei Nelken mit dazu.
(Nennt man dann auch Wurzelsud).
Beim ersten Versuch habe ich versehentlich fast die doppelte Menge an Weißwein dazu, was aber nicht sonderlich vorgeschmeckt hat und somit kein Schaden ist.
Vielen Dank für das Rezept,
nette Grüße vom Onkel Fritz
Bild wird hochgeladen!
habe das Rezept ausprobiert.
Ich finde es ganz gut gelungen, habe aber (wie auf meinem hochgeladenem Bild zu sehen ist) noch zwei, drei Karotten- und Selleriestücke dazu gegeben. Ebenso habe ich ganze Pfefferkörner und zwei Nelken mit dazu.
(Nennt man dann auch Wurzelsud).
Beim ersten Versuch habe ich versehentlich fast die doppelte Menge an Weißwein dazu, was aber nicht sonderlich vorgeschmeckt hat und somit kein Schaden ist.
Vielen Dank für das Rezept,
nette Grüße vom Onkel Fritz
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Hallo,
bin Hessin und habe letzten Winter Blaue Zipfel in Bad Kissingen gegessen. Die sind sooo lecker.
Meine Fragen vorweg:
1. Fleischbrühe? Nehmt Ihr da einfach Brühwürfel oder kauft Ihr sowas beim Fleischer. Ich traue so Instant-Fleischbrühwürfeln nämlich nicht so recht über den Weg.
2. Wenn von dem Sud übrigbleibt, macht Ihr dann etwas Bestimmtes damit? Grundlage für Suppen, Saucen oder weiß nicht was???
Danke und Gruß,
Hillo
bin Hessin und habe letzten Winter Blaue Zipfel in Bad Kissingen gegessen. Die sind sooo lecker.
Meine Fragen vorweg:
1. Fleischbrühe? Nehmt Ihr da einfach Brühwürfel oder kauft Ihr sowas beim Fleischer. Ich traue so Instant-Fleischbrühwürfeln nämlich nicht so recht über den Weg.
2. Wenn von dem Sud übrigbleibt, macht Ihr dann etwas Bestimmtes damit? Grundlage für Suppen, Saucen oder weiß nicht was???
Danke und Gruß,
Hillo
Ach, und noch eine Frage:
Unser Kind hat Neurodermitis, daher verzichten wir, wo möglich auf Schweinefleisch. Bei unserem Fleischer gibt's sehr würzige frische Lammbratwürste im Nürnberger-Format. Die gehen sicher auch, oder? Klaro, ist dann nicht mehr das Original, aber auf derartige kulturelle Spitzfindigkeiten können wir bei fiesen Hautausschlägen dann doch keine Rücksicht nehmen... :))
Freue mich über hilfreiche Antworten.
Nochmal Danke und Gruß,
Hillo
Unser Kind hat Neurodermitis, daher verzichten wir, wo möglich auf Schweinefleisch. Bei unserem Fleischer gibt's sehr würzige frische Lammbratwürste im Nürnberger-Format. Die gehen sicher auch, oder? Klaro, ist dann nicht mehr das Original, aber auf derartige kulturelle Spitzfindigkeiten können wir bei fiesen Hautausschlägen dann doch keine Rücksicht nehmen... :))
Freue mich über hilfreiche Antworten.
Nochmal Danke und Gruß,
Hillo
Hallo.
Du kannst auch deine eigene Fleischbrühe nehmen. Wenn du mal Fleisch gekocht hast, kannst du diese einfrieren / im Kühlschrank aufbewahren und dann für dieses Rezept nehmen. Dann musst du keine Instant nehmen.
Also ich weiß nicht was man mit dem Sud machen könnte? Normalerweise wird er ja (fast) aufgegessen. :)
Und ich würde es mit den Würsten einfach probieren. Sieht man ja dann ob es schmeckt oder nicht.
LG
Du kannst auch deine eigene Fleischbrühe nehmen. Wenn du mal Fleisch gekocht hast, kannst du diese einfrieren / im Kühlschrank aufbewahren und dann für dieses Rezept nehmen. Dann musst du keine Instant nehmen.
Also ich weiß nicht was man mit dem Sud machen könnte? Normalerweise wird er ja (fast) aufgegessen. :)
Und ich würde es mit den Würsten einfach probieren. Sieht man ja dann ob es schmeckt oder nicht.
LG
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Schopftintling
02.03.2009 15:52 Uhr