Datteln in Wasser einweichen. Mandeln etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben, in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und in eine Schlüssel mit kaltem Wasser legen. Häute entfernen.
Die Mandeln fein mahlen und mit dem Honig und dem Rosenwasser verkneten. Das geht am bestem mit dem Schlagmesser der Küchenmaschine oder mit den Händen.
Datteln trocken tupfen. Aus der Marzipanmasse Häufchen abstehen, mit den Händen kleine Ovale formen, diese in die aufgeklappten Datteln füllen und gut festdrücken.