Die Schalotten und die Paprika sehr fein würfeln. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Schalotten in Öl andünsten, Paprikawürfel zufügen und einige Minuten mitdünsten. Bresso und Sahne zufügen. Alles etwas einkochen lassen. Schinken in Streifen schneiden und kurz mit erhitzen. Sauce mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gekochten Rigatoni mischen und servieren.