Mein Mann ist Grieche und ich darf natürlich meiner Schwiegermutter über die Schulter schauen: Bitteschön!

Zuerst kocht man die Makkaroni gut bissfest.
Zwiebel klein würfeln. 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten. Hackfleisch dazugeben, zerkleinern und rundum kräftig anbraten.

Tomaten häuten. (Vorher einritzen und mit heißem Wasser überbrühen, so geht die Haut ganz leicht ab.) Klein würfeln, aber die Stielansätze vorher entfernen. Zum Hackfleisch geben.
Jetzt mit Salz, Pfeffer, Thymian und einer guten Prise Zimt würzen. Keine Angst vor dem Zimt, das schmeckt richtig lecker und muss unbedingt mit hinein.
Wein und Wasser untermischen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Backofen auf 180° vorheizen.

Nun die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Langsam die Milch dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Vorsicht, dass es keine Klumpen gibt.
Diese Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen und dann 2 Eier unterrühren.

Eine große Auflaufform fetten und die Hälfte der Makkaroni auf den Boden schichten. Etwas von dem Käse darüber streuen. Ich besorge mir natürlich immer den echten Kefalotiri Käse, aber als ich diesen mal nicht bekam, habe ich es mit Parmesan probiert und das schmeckt auch sehr gut.

Jetzt die Petersilie waschen, ganz fein hacken und mit einem Ei unter das Hackfleisch rühren. Die Fleischmasse auf die Makkaroni streichen. Restliche Makkaroni drüber legen und mit der Sauce begießen.
Achtung: Falls man Parmesan benutzt, diesen vorher unter die Sauce rühren und eventuell ein wenig mit Milch verdünnen. Dann erst auf der letzten Schicht Nudeln verteilen.

Kefalotiri oben drüber streuen und auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Wenn die Oberfläche gebräunt ist, ist der Auflauf fertig.