Die Knoblauchzehen, Nüsse, Petersilie, Senf und die Gewürze mit dem Mixer pürieren. Das Schweinefilet waschen, abtrocknen und der Länge nach aufschneiden. Leicht salzen und pfeffern und die Creme hinein streichen. Mit Zwirn zusammenbinden und 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann das Schweinefilet in der Pfanne mit 3 EL Walnussöl kräftig anbraten, die Weintrauben hinzugeben und sofort mit Grappa ablöschen. Auf kleiner Stufe 30 Min. köcheln lassen. Das Schweinefilet heraus nehmen aufschneiden und die Soße leicht binden.