Für die Tortellini reichlich Wasser und Brühe zum Kochen bringen. Speck würfeln, knusprig ausbraten. Sahne angießen, etwas einkochen lassen. Champignons waschen, blättrig schneiden. In der Sahne 3 Minuten köcheln. Eigelb und etwas heiße Sahne verquirlen. In die nicht mehr kochende Soße rühren, würzen. Tortellini in die Brühe geben, aufkochen. Dann 1/2 Minute darin ziehen lassen und auf einem Sieb abgießen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. In die Soße rühren. Mit den Tortellini servieren.