Die Aprikosen abtropfen lassen und klein schneiden. Die Milch mit der Vanilleschote, Zitronenschale und Reis aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Min. ausquellen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Vanilleschote wieder aus dem Reis nehmen.

Die Butter, Eigelbe, Zucker, Mehl und die Mandeln zu einem Teig verrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Aprikosenstücke und die Buttermischung mit dem Reis verrühren und den Eischnee unterheben.

Eine Springform mit Fett ausreiben, die Reismasse hinein geben und 1 Stunde bei 185°C backen. 10 Minuten auskühlen lassen, dann stürzen. Die kalte Torte mit Puderzucker bestreuen oder Sahnetupfer draufsetzen.