Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, würfeln und mit der Stärke vermengen. 2 EL Öl erhitzen, Currypaste und Ingwer darin anschwitzen. Das Hähnchen dazugeben, anbraten. Mit Brühe ablöschen, ca. 3 Min. köcheln lassen. Kokoscreme zugeben, mit Limettensaft und Fischsoße abschmecken.

250 g Eiernudeln ca. 5 Min. in warmem Wasser einweichen. Den Rest in Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen und in die Suppe geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.

Die eingeweichten Nudeln trocken tupfen und in heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln, knusprigen Nudeln und mit Limettenvierteln servieren.