Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest kochen. Den Pumpernickel fein hacken und mit dem geriebenen Käse mischen. Mit Milch auffüllen die Eigelbe unterrühren. Mit Muskat und Salz nach Geschmack würzen.

Die Blumenkohlröschen in eine gefettete Auflaufform geben und die Milchmischung darüber verteilen. Bei Mittelhitze etwa 15 - 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Als Beilage passt Reis.