Die gehackten Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und dann mit Puderzucker bestreuen bis sie schön karamellisiert sind. Dann die Mandeln aus der Pfanne nehmen, auf einem Backpapier abkühlen lassen und klein krümeln.

50 g Puderzucker in die Pfanne geben und darin karamellisieren, bis er sich aufgelöst hat und leicht gebräunt ist. Dann mit 100 g Sahne ablöschen (am besten warme Sahne, sonst wird das Karamell hart und man muss es so lange köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat). Das Mehl und die Butter miteinander vermischen und dann die warme Karamellsahne hinzugeben und verkneten. 2-3 Stunden kalt stellen. Die Butter kann sich beim Erkalten absetzen, macht aber nichts, bevor man den Teig ausrollt, muss man ihn nochmals ordentlich durchkneten.

Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und aufs Blech legen.
2 Eiweiß steif schlagen, 50 g Puderzucker hinzufügen und im Anschluss die karamellisierten gehackten Mandeln unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Plätzchen setzen und bei 140°C cirka 30- 40 Minuten backen, sie sollten mehr trocknen als backen.