Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, ausdampfen lassen und mit Eigelb, Butter und Milch vermengen. Das Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.

Auf ein gebuttertes Backblech kleine Tuffs spritzen und bei 180°C in 10 - 20 min. hellbraun backen.