Blutwurst in fingerdicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Pellkartoffeln pellen und in gleich große Stücke wie die Blutwurst schneiden.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Schweineschmalz in die erhitzte Pfanne geben, dann die Speckwürfel, die Kartoffeln und die Zwiebelwürfel dazu geben. Wenn die Bratkartoffeln goldgelb sind, die Blutwurstwürfel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut vermengen.

2 Speigeleier braten.

Auf zwei ovalen Tellern anrichten und darauf je 1 Spiegelei setzen.

Eine Vinaigrette mit Essig und Öl herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat darin schwenken, mit dem gehackten Ei bestreuen.