Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust im Blätterteig auf Pfifferling - Lauchragout mit Vanillekarotten
| 2 | Entenbrüste |
| 400 g | Hackfleisch (Kalbfleischfarce) vom Metzger |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 400 g | Pfifferlinge |
| 50 g | Speck, gewürfelt |
| ½ Liter | Wildfond |
| 2 cl | Cassis |
| Balsamico | |
| 1 kl. Bund | Möhre(n) |
| ½ | Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark |
| Butter | |
| 4 Platte/n | Blätterteig |
| Petersilie, krause | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Entenbrüste würzen, scharf anbraten und abkühlen lassen.
Lauchstange in Rauten schneiden und kurz blanchieren. Pfifferlinge putzen. Möhren putzen und in Salzwasser kochen.
Den Blätterteig etwas dünner ausrollen und mit Farce bestreichen, Entenbrust darauf legen und mit dem Blätterteig umwickeln. Bei ca. 190 °C ca. 20-25 Min. im Backofen braten.
Wildfond dickflüssig einkochen, Cassis zugeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.
Möhren in Butter und Vanillemark schwenken.
Pfanne erhitzen, Pfifferlinge mit Speck anbraten und Lauch zugeben und kurz dünsten.
Ragout auf einem Teller anrichten, Entenbrust einmal durchschneiden und auf das Ragout setzen. Möhren außen herum verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit Petersilie garnieren.
Lauchstange in Rauten schneiden und kurz blanchieren. Pfifferlinge putzen. Möhren putzen und in Salzwasser kochen.
Den Blätterteig etwas dünner ausrollen und mit Farce bestreichen, Entenbrust darauf legen und mit dem Blätterteig umwickeln. Bei ca. 190 °C ca. 20-25 Min. im Backofen braten.
Wildfond dickflüssig einkochen, Cassis zugeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.
Möhren in Butter und Vanillemark schwenken.
Pfanne erhitzen, Pfifferlinge mit Speck anbraten und Lauch zugeben und kurz dünsten.
Ragout auf einem Teller anrichten, Entenbrust einmal durchschneiden und auf das Ragout setzen. Möhren außen herum verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit Petersilie garnieren.
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