Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Einen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und den Topf säubern.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Mirin, Sake, Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Ahornsirup und Honig hinein geben. Gut umrühren.

Wenn die Flüssigkeit anfängt, zu kochen das Fleisch hineinlegen, etwas in der Flüssigkeit wenden und die Hitze herunterstellen. Mit Deckel bei niedriger Hitze eine Stunde schmoren. Hin und wieder das Fleisch wenden. Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, in dünne Scheiben schneiden und weiterverarbeiten.