Den Grieß und das Ei mit etwas Milch und einer kleinen Prise Salz zu einem zähen Brei verrühren und nach Belieben etwas (oder ordentlich) Zucker und Vanillinzucker hinzugeben.
Die Rührschüssel abdecken und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit der Grieß aufquellen kann.
Ist der Brei hiernach zu dick, kann man noch mal etwas Milch zugeben. Er darf aber auf keinen Fall zu dünn werden.

Nun etwas Öl (keine Butter) in eine Pfanne geben und erhitzen, den Brei komplett in die Pfanne geben und bei niedriger Stufe anbraten. Die entstehende Masse hierbei immer wieder zerreißen, damit die typische "Schmarren-Form" entsteht.

Ich esse meinen Schmarren am liebsten mit Zucker und eingelegten Schattenmorellen oder Apfelmus. Es eignet sich aber bestimmt so gut wie jede eingelegte Frucht zum Garnieren.