Äpfel waschen, entkernen, in dünne Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite legen. Eier trennen, in kleine Schälchen geben und zugedeckt kühl stellen.

Butter und Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Hitze erhöhen und Zucker karamellisieren. Die 4 EL Sahne dazugeben und so lange rühren, bis das Karamell schön cremig ist. Die Apfelstücke dazugeben, gut umrühren, Hitze zurückschalten und ca. 10 - 15 Min. halb zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Kompott weich ist. Einige EL Apfelstücke für die Garnitur beiseite legen, den Rest mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die Eigelbe verquirlen und dazu geben. Quark glattrühren, darunter mischen und die Masse auskühlen lassen.

Eiweiß und 200 g Sahne getrennt voneinander steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Mit den beiseite gelegten Apfelstücken garnieren und servieren.

Nach Belieben mit Zimt bestäuben.