Mehl, Grieß, Eier und Salz mit dem aufgetauten Spinat zu einem dicken Teig verarbeiten. Etwas ziehen lassen (fester Spätzleteig).

In der Zwischenzeit, den Schinken, die Pilze (sollte etwa die gleiche Menge sein) und die Zwiebeln fein schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl gut anbraten. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Spätzle hineinhobeln.

In eine große Schüssel werden nun die Zutaten schichtweise hineingegeben (ähnlich wie Kässpatzen): Erst eine Lage Spätzle (so wie sie aus dem Topf kommen) etwas von der Schinkenmasse darüber und noch 3 EL Creme fraiche dazu. Die nächste Lage Spätzle - Schinken - Creme fraiche usw.

Wenn alles aufgebraucht ist, wird die gesamte Masse vermengt und mit etwas frischem Pfeffer bestreut. Dazu passt sehr gut grüner Salat oder auch Gurkensalat.

Dieses Rezept lieben meine Kinder, ich hacke die Pilze ganz fein, denn die mögen sie nicht - diese werden aber dadurch sehr "rösch" beim Anbraten und geben dem Ganzen die Würze.