Henglein
Rama Cremefine
| Ciabatta
das Ergebnis entschädigt für den Aufwand
)
| 22 g | Hefe, frische |
| 600 ml | Wasser, lauwarmes |
| 60 ml | Milch, lauwarme |
| 350 g | Mehl, Type 405 |
| 500 g | Mehl, Type 550 |
| 2 TL | Salz |
| 45 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Vorteig:
7g frische Hefe
175-200ml lauwarmes Wasser
350g Weizenmehl Type 405
Die Hefe mit etwas Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Hefemischung vermengen bis ein fester Teig entstanden ist. Den Vorteig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, 5 Min. kneten bis er glatt und elastisch ist.
In die Schüssel zurückgeben, mit geölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 12-15 Stunden gehen lassen bis er aufgegangen ist und beginnt, zusammenzufallen.
Teig:
15 g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
60 ml lauwarme Milch
500g Mehl Type 550 das Salz und Olivenöl
Die Hefe für den Teig mit Wasser glatt rühren und die restlichen Zutaten, bis auf Salz und Olivenöl, nach und nach zugeben. Die Hefemischung zum Vorteig geben und gut einarbeiten. Das Salz und Olivenöl zugeben und mindestens 15 Min. verarbeiten.
Die sehr feuchte Mischung kann unmöglich auf einer Arbeitsplatte geknetet werden. Ich lasse das meine K-Aid machen, wenn von Hand dann in einer großen Schüssel.
Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit einer leicht geölten Klarsichtfolie 1,5-2 Std. gehen lassen.
3 Backbleche bemehlen und je ein Drittel des Teiges mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig auf je ein Backblech gleiten lassen.
Den Teig möglichst nicht zurückschlagen. Mit bemehlten Händen daraus drei längliche Brote formen. Mit Mehl bestäuben und ca. 30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Jedes Brot 25-30 Min. backen, bis es goldbraun ist. Auskühlen lassen auf einem Gitter.
TIPP:
115 g getrocknete, in Olivenöl eingelegte, Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit dem Olivenöl zuletzt einrühren.
7g frische Hefe
175-200ml lauwarmes Wasser
350g Weizenmehl Type 405
Die Hefe mit etwas Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Hefemischung vermengen bis ein fester Teig entstanden ist. Den Vorteig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, 5 Min. kneten bis er glatt und elastisch ist.
In die Schüssel zurückgeben, mit geölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 12-15 Stunden gehen lassen bis er aufgegangen ist und beginnt, zusammenzufallen.
Teig:
15 g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
60 ml lauwarme Milch
500g Mehl Type 550 das Salz und Olivenöl
Die Hefe für den Teig mit Wasser glatt rühren und die restlichen Zutaten, bis auf Salz und Olivenöl, nach und nach zugeben. Die Hefemischung zum Vorteig geben und gut einarbeiten. Das Salz und Olivenöl zugeben und mindestens 15 Min. verarbeiten.
Die sehr feuchte Mischung kann unmöglich auf einer Arbeitsplatte geknetet werden. Ich lasse das meine K-Aid machen, wenn von Hand dann in einer großen Schüssel.
Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit einer leicht geölten Klarsichtfolie 1,5-2 Std. gehen lassen.
3 Backbleche bemehlen und je ein Drittel des Teiges mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig auf je ein Backblech gleiten lassen.
Den Teig möglichst nicht zurückschlagen. Mit bemehlten Händen daraus drei längliche Brote formen. Mit Mehl bestäuben und ca. 30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Jedes Brot 25-30 Min. backen, bis es goldbraun ist. Auskühlen lassen auf einem Gitter.
TIPP:
115 g getrocknete, in Olivenöl eingelegte, Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit dem Olivenöl zuletzt einrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
27.03.2009 16:20
habine 
sagt:
sagt: 31.07.2009 17:01
Wirklich gutes Rezept - auch der Besuch war begeistert und wollte gar nicht glauben dass man es selber so locker, lecker und dennoch nicht aufdringlich hefig backen kann.
Ich knete immer mit der Hand und es klappt trotzdem prima. Es ist auch nicht so aufwendig wie es klingt, man muss halt nur rechtzeitig an das Ansetzen des Vorteig denken.
Danke für dieses schöne Rezept
habine
Ich knete immer mit der Hand und es klappt trotzdem prima. Es ist auch nicht so aufwendig wie es klingt, man muss halt nur rechtzeitig an das Ansetzen des Vorteig denken.
Danke für dieses schöne Rezept
habine
17.09.2009 19:44
haynes 
sagt:
sagt: 06.06.2010 21:58
es dauert zwar länger ist aber wirklich die mühe wert!
kochundbackfan
sagt:
sagt: 24.04.2011 21:23
mein erstes mal mit hefeteig gebacken...
ziemlich cool muss ich sagen :D
bisschen klebrig aber das ist ja eigentlich normal und nicht weiter schlimm.
geschmacklich ist es auch suuuuuuuuuuuuuuuuper und aussehen tuts auch gut. außen etwas härter und innen fluffig weich - YEAH! super!
meine schwester meinte, zu wenig löcher, aber das macht ja nichts, geschmacklich trotzdem gut fand sie.
schmeckte ein bisschen nach hefe, aber alle mögen hefe :)
gutes rezept und auch gar nicht so schwer, habs allerdings auch mit der K-Aid gemacht.
bilder folgen...
ziemlich cool muss ich sagen :D
bisschen klebrig aber das ist ja eigentlich normal und nicht weiter schlimm.
geschmacklich ist es auch suuuuuuuuuuuuuuuuper und aussehen tuts auch gut. außen etwas härter und innen fluffig weich - YEAH! super!
meine schwester meinte, zu wenig löcher, aber das macht ja nichts, geschmacklich trotzdem gut fand sie.
schmeckte ein bisschen nach hefe, aber alle mögen hefe :)
gutes rezept und auch gar nicht so schwer, habs allerdings auch mit der K-Aid gemacht.
bilder folgen...
24.04.2011 22:14
Hallo
es freut mich das du so zufrieden warst und ein Anfängerbrot ist das auch nicht unbedingt.Um so mehr freut es mich das es dir so gut gelungen ist und auch geschmeckt hat.
Ich mache das Brot gerne zu Tomaten Mozzarella Salat oder wenn wir mit Freunden grillen und ich habe immer ein löchriges Ciabatta und hefig schmeckt es auch nicht,der Teig ist mehr zähflüssig und deshalb klebrig aber mit der K-Aid gut zu bewältigen.
Ich bedanke mich für die gute Bewertung und den netten Kommentar.
Liebe Grüße
Silvia
es freut mich das du so zufrieden warst und ein Anfängerbrot ist das auch nicht unbedingt.Um so mehr freut es mich das es dir so gut gelungen ist und auch geschmeckt hat.
Ich mache das Brot gerne zu Tomaten Mozzarella Salat oder wenn wir mit Freunden grillen und ich habe immer ein löchriges Ciabatta und hefig schmeckt es auch nicht,der Teig ist mehr zähflüssig und deshalb klebrig aber mit der K-Aid gut zu bewältigen.
Ich bedanke mich für die gute Bewertung und den netten Kommentar.
Liebe Grüße
Silvia
kochundbackfan
sagt:
sagt: 26.04.2011 20:34
04.12.2011 17:02
susimaus6184
sagt:
sagt: 13.10.2011 11:00
Absolut super!
Ich habe das Ciabatta für ne Party gemacht.
Zum glück hatte och vor Büffeteröffnung probiert, denn es war so schnell alle das ich niachts abbekommen hätte. Es ist echt lecker und sieht gut aus.
Das einzige was etwas schwierig ist, ist es den klebrigen Teig aufs Blech zu bekommen. Da hatte ich etwas Angst das ich den Teig kaputt mach. Aber als ich aufgeschnitten hatte war ich sehr glücklich.
Also Danke
Ich habe das Ciabatta für ne Party gemacht.
Zum glück hatte och vor Büffeteröffnung probiert, denn es war so schnell alle das ich niachts abbekommen hätte. Es ist echt lecker und sieht gut aus.
Das einzige was etwas schwierig ist, ist es den klebrigen Teig aufs Blech zu bekommen. Da hatte ich etwas Angst das ich den Teig kaputt mach. Aber als ich aufgeschnitten hatte war ich sehr glücklich.
Also Danke
14.10.2011 17:29
steffi-x
sagt:
sagt: 13.10.2011 17:04
hallo Silvia,
habe heute vormittag dein Ciabatta gebacken, ich wollte es zum nach grillen mit auftischen, heute Nachmittag war meine Tochter mit Enkel da und sie haben schon fast die Hälfte aufgefuttert.-)
Sehr gutes Rezept! Danke.
lg Steffi
habe heute vormittag dein Ciabatta gebacken, ich wollte es zum nach grillen mit auftischen, heute Nachmittag war meine Tochter mit Enkel da und sie haben schon fast die Hälfte aufgefuttert.-)
Sehr gutes Rezept! Danke.
lg Steffi
14.10.2011 17:31
Daimler-8
sagt:
sagt: 26.11.2011 22:16
Hallo Silvia,
ich bin auf der Suche nach einem Superrezept. Ich würde Deines gerne probieren. Nur eine Frage dazu: hast Du die Ruhezeit des Vorteiges mal auf ca. 24 Std. verlängert? Ich hätte nämlich Probleme (zeitlich) die 15Std. einzuhalten.
Danke
DB
ich bin auf der Suche nach einem Superrezept. Ich würde Deines gerne probieren. Nur eine Frage dazu: hast Du die Ruhezeit des Vorteiges mal auf ca. 24 Std. verlängert? Ich hätte nämlich Probleme (zeitlich) die 15Std. einzuhalten.
Danke
DB
27.11.2011 01:22
Hallo DB,
nein habe ich noch nicht.
Ich würde eher um bis zu 5 Std.reduzieren, mehr aber nicht, oder versuchsweise eine kalte Hefeführung machen,d.h.die Zutaten allerdings mit kaltem Wasser ansetzen,2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann mit Plastikhaube für 24 Stunden in den Kühlschrank ziemlich weit oben.Zur weiteren Verarbeitung bei der kalten Führung sollte der Teig aus dem Kühlschrank und mindestens 60-120 Minuten zeit zum akklimatisieren haben,dann wie im Rezept beschrieben weiter machen.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und es würde mich sehr freuen die Zubereitung und das Ergebnis hier als Kommentar zu lesen.
Liebe Grüße
Silvia
nein habe ich noch nicht.
Ich würde eher um bis zu 5 Std.reduzieren, mehr aber nicht, oder versuchsweise eine kalte Hefeführung machen,d.h.die Zutaten allerdings mit kaltem Wasser ansetzen,2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann mit Plastikhaube für 24 Stunden in den Kühlschrank ziemlich weit oben.Zur weiteren Verarbeitung bei der kalten Führung sollte der Teig aus dem Kühlschrank und mindestens 60-120 Minuten zeit zum akklimatisieren haben,dann wie im Rezept beschrieben weiter machen.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und es würde mich sehr freuen die Zubereitung und das Ergebnis hier als Kommentar zu lesen.
Liebe Grüße
Silvia
Daimler-8
sagt:
sagt: 29.11.2011 19:12
Hallo Silvia,
lieben Dank für Deine schnelle Antwort. Da Du eine kürzere Zeit noch nicht getestet hast, werde ich mir wohl demnächst die Zeit für Dein Originalrezept nehmen und dann auch berichten. Nochmal Danke.
LG
DB
lieben Dank für Deine schnelle Antwort. Da Du eine kürzere Zeit noch nicht getestet hast, werde ich mir wohl demnächst die Zeit für Dein Originalrezept nehmen und dann auch berichten. Nochmal Danke.
LG
DB
Daimler-8
sagt:
sagt: 29.11.2011 19:13
Sorry,
ich meinte natürlich die verlängerte Zeit!
LG
DB
ich meinte natürlich die verlängerte Zeit!
LG
DB
04.12.2011 16:55
Hallo, an alle die noch nachbacken wollen
ich habe dieses leckere Ciabatta noch mal aber mit der Hälfte der Zutaten gebacken.Es ergibt 2 kleinere Brote die gut auf ein Blech passen.
LG Silvia
ich habe dieses leckere Ciabatta noch mal aber mit der Hälfte der Zutaten gebacken.Es ergibt 2 kleinere Brote die gut auf ein Blech passen.
LG Silvia
Daimler-8
sagt:
sagt: 28.12.2011 20:36
Hallo Silvia,
ich hatte nun endlich die Zeit! Ein geniales Brot! Ich habe auch nur die halbe Menge verwendet und bin total begeistert. Auch von meinen Gästen gab es Lob ohne Ende und diverse Bestellungen für Silvester. Nochmals DANKE für dieses Rezept. Der Aufwand lohnt wirklich. Ein glückliches Neues Jahr!
LG
DB
ich hatte nun endlich die Zeit! Ein geniales Brot! Ich habe auch nur die halbe Menge verwendet und bin total begeistert. Auch von meinen Gästen gab es Lob ohne Ende und diverse Bestellungen für Silvester. Nochmals DANKE für dieses Rezept. Der Aufwand lohnt wirklich. Ein glückliches Neues Jahr!
LG
DB
29.12.2011 20:46
Daimler-8
sagt:
sagt: 01.01.2012 20:54
Hallo Silvia,
ich habe noch einen kurzen Nachtrag. Beim Abarbeiten der Bestellungen ist mir das 405 Mehl ausgegangen. Ich habe dafür "Semola di Grano Duro" genommen. Es war fantastisch. Ich finde der Geruch war nochmal intensiver. Und der etwas andere Farbton machte auch nochmal was her. Der Freiwilligen Feuerwehr Berlin hat es in der Silvesternacht auch geschmeckt.
LG
DB
ich habe noch einen kurzen Nachtrag. Beim Abarbeiten der Bestellungen ist mir das 405 Mehl ausgegangen. Ich habe dafür "Semola di Grano Duro" genommen. Es war fantastisch. Ich finde der Geruch war nochmal intensiver. Und der etwas andere Farbton machte auch nochmal was her. Der Freiwilligen Feuerwehr Berlin hat es in der Silvesternacht auch geschmeckt.
LG
DB
02.01.2012 10:12
Daimler-8
sagt:
sagt: 08.01.2012 20:19
Hi Silvia,
sorry für die Verspätung der Antwort. Ich war ein wenig im Streß. Aber zum Kern: ich habe das 405er komplett ersetzt. Ich muß aber dazu sagen, daß ich das nächste Mal zwar wieder Semola di Grano Duro verwenden werde-jedoch werde ich den Flüssigkeitsanteil verringern. Mein Teig war sehr flüssig - dadurch wurden die Brote sehr flach (geschmacklich unerheblich). Nach meinem nächsten Backtag werde ich berichten.
Ich kann das Mehl glücklicherweise in einem ital. Supermarkt bekommen, sogar 500g Packungen. Also viel Spaß am Experiment.
LG
DB
sorry für die Verspätung der Antwort. Ich war ein wenig im Streß. Aber zum Kern: ich habe das 405er komplett ersetzt. Ich muß aber dazu sagen, daß ich das nächste Mal zwar wieder Semola di Grano Duro verwenden werde-jedoch werde ich den Flüssigkeitsanteil verringern. Mein Teig war sehr flüssig - dadurch wurden die Brote sehr flach (geschmacklich unerheblich). Nach meinem nächsten Backtag werde ich berichten.
Ich kann das Mehl glücklicherweise in einem ital. Supermarkt bekommen, sogar 500g Packungen. Also viel Spaß am Experiment.
LG
DB
libellulia 
sagt:
sagt: 29.01.2012 22:22
Hi DB,
hätte da mal ne Frage - wie hast du es dann letztlich mit der Zeit beim Vorteig gemacht? 24 Stunden und kalte Führung? Würd mich mal interessieren, weil bei mir die 12-15 Stunden auch meistens nicht praktisch sind.
Und wo ich schon beim fragen bin, entspricht "Hartweizengrieß fein" in etwa der Semola die Grano Duro? Oder ist das was ganz anderes...
Lg,
libellulia
hätte da mal ne Frage - wie hast du es dann letztlich mit der Zeit beim Vorteig gemacht? 24 Stunden und kalte Führung? Würd mich mal interessieren, weil bei mir die 12-15 Stunden auch meistens nicht praktisch sind.
Und wo ich schon beim fragen bin, entspricht "Hartweizengrieß fein" in etwa der Semola die Grano Duro? Oder ist das was ganz anderes...
Lg,
libellulia
libellulia
sagt:
sagt: 29.01.2012 22:49
Huhu cookandbake,
hab dein Ciabatta heute mal gemacht, allerdings nicht so genau nach Rezept, weil mein Vorteig 24 Stunden Raumtemperatur auf dem Buckel hatte (den hatte ich bei einem anderen Brot vergessen reinzupacken).
Die Flüssigkeitsmenge im Teig hat für mich gepasst, ich habe statt den Weizenmehlen Dinkelmehl 630 verwendet. Der Teig war zähflüssig mit Betonung auf *flüssig*, das Ciabatta ist im Ofen schön hoch geworden und das mit den Löchern hat auch besser geklappt als bei meinem ersten Versuch mit einem anderen Rezept und kürzerer Gehzeit.
Allerdings, ich muss zugeben, für 15 Minuten freihand mit den Knethaken vom Rührgerät fehlte mir die Ausdauer. Die Teile drehn sich doch auch schneller als die K-Aid, oder?
Zum Kneten hab ich eine Detailfrage: hab mal mitbekommen, dass so ganz allgemein Hefeteig sich erstmal von der Schüssel löst, aber wenn man zu lange rührt, anfängt sich "aufzulösen". Genau das, denke ich, ist mir mit dem Ciabatta-Teig passiert. Erst hat der Teig sich von der Schüssel gelöst, wurde schön glatt und glänzend, und eine Weile später fing er an, wie Monsterkleister an der Schüssel zu pappen. Ist das bei diesem Rezept gewollt? Oder hab ich da zu lange gerührt und hätte kurz vor der Mutation aufhören sollen?
Danke schonmal, und ich werd das Rezept sicherlich nochmal probieren und weniger dran rumändern... ;) Denn es war für mich eindeutig das "bessere" von denen, die ich bisher getestet habe!
Lg,
libellulia
hab dein Ciabatta heute mal gemacht, allerdings nicht so genau nach Rezept, weil mein Vorteig 24 Stunden Raumtemperatur auf dem Buckel hatte (den hatte ich bei einem anderen Brot vergessen reinzupacken).
Die Flüssigkeitsmenge im Teig hat für mich gepasst, ich habe statt den Weizenmehlen Dinkelmehl 630 verwendet. Der Teig war zähflüssig mit Betonung auf *flüssig*, das Ciabatta ist im Ofen schön hoch geworden und das mit den Löchern hat auch besser geklappt als bei meinem ersten Versuch mit einem anderen Rezept und kürzerer Gehzeit.
Allerdings, ich muss zugeben, für 15 Minuten freihand mit den Knethaken vom Rührgerät fehlte mir die Ausdauer. Die Teile drehn sich doch auch schneller als die K-Aid, oder?
Zum Kneten hab ich eine Detailfrage: hab mal mitbekommen, dass so ganz allgemein Hefeteig sich erstmal von der Schüssel löst, aber wenn man zu lange rührt, anfängt sich "aufzulösen". Genau das, denke ich, ist mir mit dem Ciabatta-Teig passiert. Erst hat der Teig sich von der Schüssel gelöst, wurde schön glatt und glänzend, und eine Weile später fing er an, wie Monsterkleister an der Schüssel zu pappen. Ist das bei diesem Rezept gewollt? Oder hab ich da zu lange gerührt und hätte kurz vor der Mutation aufhören sollen?
Danke schonmal, und ich werd das Rezept sicherlich nochmal probieren und weniger dran rumändern... ;) Denn es war für mich eindeutig das "bessere" von denen, die ich bisher getestet habe!
Lg,
libellulia
05.02.2012 21:06
Hallo libellulia,
sorry das ich mich jetzt erst melde fast hätte ich es vergessen.
Das mit den Knetzeiten ist so eine Sache.Es gibt verschiedene Küchenhilfen zum Teig kneten und ich beziehe die Zeiten immer auf meine KA.Wenn ich also ein Rezept von einem User ausprobiere dann achte ich trotz angegebenen Zeiten auch auf meinen Teig und wenn ich dann noch die Backzutaten wie Mehle verändere dann sowieso.Ich verarbeite gerne D-Mehl, weil ich es auch besser vertrage und denke das Dinkelmehl egal welcher Type nicht so lange geknetet werden sollte wie W-Mehle deshalb könnte dein Verdacht schon richtig sein.Der Teig ist eh schon nicht sehr fest mit Dinkelmehl könnte er wirklich noch flüssiger und klebriger sein.
Das ist wie mit den Backzeiten,jeder Backofen ist anders dann nehme ich dies als Richtwert und beobachte beim ersten Mal und weiß aber beim nächsten mal ob ich mehr/weniger Hitze oder kürzere/längere Backzeit brauche.
Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche dir noch frohes Backen.
Liebe Grüße
Silvia
sorry das ich mich jetzt erst melde fast hätte ich es vergessen.
Das mit den Knetzeiten ist so eine Sache.Es gibt verschiedene Küchenhilfen zum Teig kneten und ich beziehe die Zeiten immer auf meine KA.Wenn ich also ein Rezept von einem User ausprobiere dann achte ich trotz angegebenen Zeiten auch auf meinen Teig und wenn ich dann noch die Backzutaten wie Mehle verändere dann sowieso.Ich verarbeite gerne D-Mehl, weil ich es auch besser vertrage und denke das Dinkelmehl egal welcher Type nicht so lange geknetet werden sollte wie W-Mehle deshalb könnte dein Verdacht schon richtig sein.Der Teig ist eh schon nicht sehr fest mit Dinkelmehl könnte er wirklich noch flüssiger und klebriger sein.
Das ist wie mit den Backzeiten,jeder Backofen ist anders dann nehme ich dies als Richtwert und beobachte beim ersten Mal und weiß aber beim nächsten mal ob ich mehr/weniger Hitze oder kürzere/längere Backzeit brauche.
Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche dir noch frohes Backen.
Liebe Grüße
Silvia
Daimler-8
sagt:
sagt: 31.01.2012 21:01
Hi libellulia,
zur ersten Frage: ich habe den Teig 15Std. warm gehen lassen. Dazu habe ich den Teig extra (ist kein Witz!) um ca. 23.30h angesetzt. So hatten wir am nächsten Abend ein enorm frisches Ciabatta. Klingt verrückt - war aber so. Zum Semola di Grano Duro kann ich nur aus Erfahrung berichten, natürlich völlig subjektiv. Meiner Meinung nach ist der feine Hartweizengrieß (bei deutscher Abpackung) etwas grober, als der in ital. Abpackung. Auch finde ich den Geruch der ital. Packung nach dem Backen noch besser. Ist natürlich nur mein Eidruck, aber mir gefällt das ital. Produkt besser. Es verhält sich ähnlich beim Mehl Tipo 00. Es wird oft verglichen mit dem 405er. Auch da gibt es meiner Meinung (Nase) nach einen Unterschied, wenn man Tipo00 für z.B. Pizzateig verwendet. Kann alles Einbildung sein - aber da wir dabei zufrieden sind, können wir damit sehr genußvoll leben. Ich werde für dieses Ciabatta auf jeden Fall nur noch Semola.... (ital.Abpackung) verwenden.
Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
LG
DB
zur ersten Frage: ich habe den Teig 15Std. warm gehen lassen. Dazu habe ich den Teig extra (ist kein Witz!) um ca. 23.30h angesetzt. So hatten wir am nächsten Abend ein enorm frisches Ciabatta. Klingt verrückt - war aber so. Zum Semola di Grano Duro kann ich nur aus Erfahrung berichten, natürlich völlig subjektiv. Meiner Meinung nach ist der feine Hartweizengrieß (bei deutscher Abpackung) etwas grober, als der in ital. Abpackung. Auch finde ich den Geruch der ital. Packung nach dem Backen noch besser. Ist natürlich nur mein Eidruck, aber mir gefällt das ital. Produkt besser. Es verhält sich ähnlich beim Mehl Tipo 00. Es wird oft verglichen mit dem 405er. Auch da gibt es meiner Meinung (Nase) nach einen Unterschied, wenn man Tipo00 für z.B. Pizzateig verwendet. Kann alles Einbildung sein - aber da wir dabei zufrieden sind, können wir damit sehr genußvoll leben. Ich werde für dieses Ciabatta auf jeden Fall nur noch Semola.... (ital.Abpackung) verwenden.
Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
LG
DB
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