Henglein
Rama Cremefine
| Krautkrapfen à la Mama
gedünstete Nudelteigschnecken mit Sauerkrautfüllung
| 400 g | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 500 g | Sauerkraut |
| etwas | Milch |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Rinderbrühe | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
In einem Topf das Sauerkraut erhitzen und mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer etwa 10 Minuten kochen, es sollte möglichst alle Flüssigkeit verkochen. Auskühlen lassen.
Inzwischen die Eier mit Mehl, einer Prise Salz, etwas Öl und etwas Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig zu hart ist, etwas mehr Milch dazu geben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick rechteckig ausrollen (etwa 20 x 30 cm) und das ausgekühlte Sauerkraut darauf verteilen. Danach den Teig von der längeren Seite her zu einer Wurst einrollen. Etwa 5 cm dicke Scheiben abschneiden, jetzt haben wir Schnecken.
In einer großen Pfanne (sie muss höher sein als die liegenden Schnecken) etwas Öl erhitzen und die Schnecken dicht gedrängt hineinsetzen und beidseitig kurz anbraten. Mit der heißen Brühe übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen und auf mittlere Stufe zurück schalten, zudecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
Dazu serviert man am besten Salat.
Inzwischen die Eier mit Mehl, einer Prise Salz, etwas Öl und etwas Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig zu hart ist, etwas mehr Milch dazu geben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick rechteckig ausrollen (etwa 20 x 30 cm) und das ausgekühlte Sauerkraut darauf verteilen. Danach den Teig von der längeren Seite her zu einer Wurst einrollen. Etwa 5 cm dicke Scheiben abschneiden, jetzt haben wir Schnecken.
In einer großen Pfanne (sie muss höher sein als die liegenden Schnecken) etwas Öl erhitzen und die Schnecken dicht gedrängt hineinsetzen und beidseitig kurz anbraten. Mit der heißen Brühe übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen und auf mittlere Stufe zurück schalten, zudecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
Dazu serviert man am besten Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
vkammi 
sagt:
sagt: 02.06.2009 17:38
Hallo -maeggi-,
versuchen Sie es mit 5 EL Öl und 100 ml Milch und rühren Sie die Masse ordentlich durch - Sie sehen ja dann, ob sich der Teig verkneten lässt oder ob noch mehr Flüssigkeit nötig ist. Die Konsistenz sollte etwa die von Brötchenteig sein. Nähere Angabe kann ich leider nicht machen, da ich das Rezept schon von meiner Mutter "nach Gefühl" gelernt hab.
Ich wünsche gutes Gelingen!
lg
versuchen Sie es mit 5 EL Öl und 100 ml Milch und rühren Sie die Masse ordentlich durch - Sie sehen ja dann, ob sich der Teig verkneten lässt oder ob noch mehr Flüssigkeit nötig ist. Die Konsistenz sollte etwa die von Brötchenteig sein. Nähere Angabe kann ich leider nicht machen, da ich das Rezept schon von meiner Mutter "nach Gefühl" gelernt hab.
Ich wünsche gutes Gelingen!
lg
Wieviel ist bitte mit etwas Öl u. und etwas Milch??? wenn ich den Teig verarbeite???
Hab da nach meinem Ermessen "etwas" Milch u. Öl zugefügt und musste um den Teig ausrollen zu können, noch ca. 200-300 g Mehl zufügen, damit er überhaupt auszurollen ging.
Für eine präzisere Angabe wäre ich echt dankbar
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