Henglein
Rama Cremefine
| Brötchen von Ketex
super lecker und knusprig - reicht für ca. 20 Stück
)
| 900 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 100 g | Roggenmehl (Type 1150) |
| 680 g | Wasser |
| 20 g | Salz |
| 15 g | Backmalz |
| 13,3 g | Hefe, frische |
Zubereitung
Vorteig:
300 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Roggenmehl (Type 1150)
330 g Wasser
3,3 g Frischhefe
Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit dem Mehl kräftig verrühren. Es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Ganze bei Raumtemperatur 12 Std. stehenlassen.
Hauptteig:
Vorteig
600 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Roggenmehl (Type 1150)
350 g Wasser
20 g Salz
15 g Backmalz
10 g Frischhefe
Alles gut durchmischen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen und einmal falten. Erst von oben, dann von unten, dann von rechts und dann von links. Danach den Teig für 12 - 16 Std. in eine große Schüssel und bei 5°C in den Kühlschrank geben.
Nach dieser Zeit den Teig ca. 60 - 120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Dann wieder einmal falten, rund wirken und Stücke von je ca. 85 g abwiegen. Danach die Brötchen wirken und schleifen. Ich gebe sie dann für die Gare in ein Leinentuch (mindestens 75 Minuten). Jetzt setze ich sie auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech und schneide sie einmal ein.
Danach kommen sie bei 230°C für 23 Minuten in den Ofen.
300 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Roggenmehl (Type 1150)
330 g Wasser
3,3 g Frischhefe
Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit dem Mehl kräftig verrühren. Es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Ganze bei Raumtemperatur 12 Std. stehenlassen.
Hauptteig:
Vorteig
600 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Roggenmehl (Type 1150)
350 g Wasser
20 g Salz
15 g Backmalz
10 g Frischhefe
Alles gut durchmischen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen und einmal falten. Erst von oben, dann von unten, dann von rechts und dann von links. Danach den Teig für 12 - 16 Std. in eine große Schüssel und bei 5°C in den Kühlschrank geben.
Nach dieser Zeit den Teig ca. 60 - 120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Dann wieder einmal falten, rund wirken und Stücke von je ca. 85 g abwiegen. Danach die Brötchen wirken und schleifen. Ich gebe sie dann für die Gare in ein Leinentuch (mindestens 75 Minuten). Jetzt setze ich sie auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech und schneide sie einmal ein.
Danach kommen sie bei 230°C für 23 Minuten in den Ofen.
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Kommentare anderer Nutzer
ketex 
sagt:
sagt: 22.02.2009 11:35
23.02.2009 08:26
Hallo Gerd,
ich habe die Brötchen am Samstag gebacken,die waren echt lecker,auch "meine Männer" waren begeistert.Das Rezept kommt mit ins feste Programm!!!
LG Andrea
ich habe die Brötchen am Samstag gebacken,die waren echt lecker,auch "meine Männer" waren begeistert.Das Rezept kommt mit ins feste Programm!!!
LG Andrea
ketex
sagt:
sagt: 23.02.2009 08:34
Julischnecke 
sagt:
sagt: 23.02.2009 17:37
Hilfreicher Kommentar:
Also Gerhard,
was soll ich sagen? Genau wie alle Deine Rezepte - wirklich perfekt!!!
Und was ich auch absolut sympathisch finde, dass die Brötchen zeittechnisch so gut für's Sonntagsfrühstück einzuplanen sind ;-)
Samstagmorgen: Vorteig vorbereiten
Samstagabend: Brötchenteig fertigstellen
Sonntagmorgen: Brötchen schleifen und fertigbacken
Ich habe allerdings aus Dussligkeit vergessen zu Schwaden (war halt doch noch ein bißchen früh am morgen....), drum sind die Brötchen nicht sooo super knusprig geworden. Das war meiner Familie allerdings egal - sie fanden die Brötchen geschmacklich HERVORRAGEND!
Herzlichen Dank und liebe Grüße an Dich
Kerstin
was soll ich sagen? Genau wie alle Deine Rezepte - wirklich perfekt!!!
Und was ich auch absolut sympathisch finde, dass die Brötchen zeittechnisch so gut für's Sonntagsfrühstück einzuplanen sind ;-)
Samstagmorgen: Vorteig vorbereiten
Samstagabend: Brötchenteig fertigstellen
Sonntagmorgen: Brötchen schleifen und fertigbacken
Ich habe allerdings aus Dussligkeit vergessen zu Schwaden (war halt doch noch ein bißchen früh am morgen....), drum sind die Brötchen nicht sooo super knusprig geworden. Das war meiner Familie allerdings egal - sie fanden die Brötchen geschmacklich HERVORRAGEND!
Herzlichen Dank und liebe Grüße an Dich
Kerstin
ketex
sagt:
sagt: 23.02.2009 17:46
04.03.2009 11:04
Hallo Gerd, wenn die Brötchen so lecker schmecken, wie sie aussehen, dann sind sie super! Habe sie heute gebacken, allerdings krieg ich sie nicht so schön eingeschnitten. Danke für das tolle Rezept, Foto ist unterwegs.
LG blacky278
LG blacky278
ketex
sagt:
sagt: 04.03.2009 13:14
golfergirl 
sagt:
sagt: 06.04.2009 22:30
Hallo Gerd,
die Brötchen sind super!!!! Ob frisch aus dem Ofen, am nächsten Morgen ohne Aufbacken oder auch nach dem Aufbacken, sie schmecken einfach Klasse!!!
Meine Familie würde die gern jeden Morgen essen, großes Kompliment und Dankeschön für dieses Rezept!!!
Liebe Grüße - Golfergirl
die Brötchen sind super!!!! Ob frisch aus dem Ofen, am nächsten Morgen ohne Aufbacken oder auch nach dem Aufbacken, sie schmecken einfach Klasse!!!
Meine Familie würde die gern jeden Morgen essen, großes Kompliment und Dankeschön für dieses Rezept!!!
Liebe Grüße - Golfergirl
ketex
sagt:
sagt: 07.04.2009 07:59
FrauSalter 
sagt:
sagt: 16.04.2009 21:40
Hallo Gerd,
ich habe heute Deine Brötchen gebacken. Vom Aussehen her sind sie schon mal genial. Gegessen werden sie erst morgen. Habe sie nicht ganz fertig gebacken, damit ich sie morgen noch im Backofen schön knusprig ausbacken kann. Die Herstellungsweise war klasse. Hat mir gefallen. Und so schön haben bei mir Brötchen noch nie ausgesehen.
Danke Dir für das Rezept. Es kommt in meine Sammlung.
Gruß Frau Salter
ich habe heute Deine Brötchen gebacken. Vom Aussehen her sind sie schon mal genial. Gegessen werden sie erst morgen. Habe sie nicht ganz fertig gebacken, damit ich sie morgen noch im Backofen schön knusprig ausbacken kann. Die Herstellungsweise war klasse. Hat mir gefallen. Und so schön haben bei mir Brötchen noch nie ausgesehen.
Danke Dir für das Rezept. Es kommt in meine Sammlung.
Gruß Frau Salter
ketex
sagt:
sagt: 17.04.2009 07:43
Hallo Frau Salter,
schön, dass Dir die Machart gefallen hat. Diese Brötchen muss ich jede Woche backen und ich backe sie auch nicht ganz fertig, damit sie beim Aufbacken schön knusprig sind. Ich backe sie im Manz bei 220°. ca. 23 Minuten.
Es ist übrigens der gleiche Teig, wie bei den Baguette. Nur da ist die TA höher.
Vielen Dank für die sehr positive Rückmeldung.
LG
Ketex/Gerd
schön, dass Dir die Machart gefallen hat. Diese Brötchen muss ich jede Woche backen und ich backe sie auch nicht ganz fertig, damit sie beim Aufbacken schön knusprig sind. Ich backe sie im Manz bei 220°. ca. 23 Minuten.
Es ist übrigens der gleiche Teig, wie bei den Baguette. Nur da ist die TA höher.
Vielen Dank für die sehr positive Rückmeldung.
LG
Ketex/Gerd
ketex
sagt:
sagt: 17.04.2009 07:45
FrauSalter
sagt:
sagt: 17.04.2009 09:20
ketex
sagt:
sagt: 17.04.2009 09:27
29.04.2009 21:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Gerd,
Dein Rezept führte zum ersten Mal zu einem Super-Ergebnis - und ich habe schon viele Rezepte ausprobiert. Ab jetzt gibt es bei mir nur noch KETEX-Brötchen. (s. mein Fotoalbum! Wenn ich es schaffe, die Brötchen noch besser zu schleifen, lade ich Fotos zu Deinem Rezept hoch.)
Ich habe aber auch noch vor, Varianten auszuprobieren, wie z.B. anstelle von Weizen- das Backen mit Dinkel-Mehl zu probieren oder z.B. den Roggenmehlanteil zu erhöhen. Auch würde ich gerne Sonnenblumen-Körner und/oder andere Saaten zufügen.
Ich habe auch noch eine Frage: aus zeitlichen Gründen musste ich die 'Kühlschrank-Zeit' auf fast 24 Stunden verlängern (...gut, dass ich den Teig mit Klarsichtfolie gesichert hatte.....!!! Den Kühli hatte ich übrigens von vornherein auf 3° herunter gestellt.). Hat der längere kühle Aufenthalt irgendeine negative Auswirkung auf das Ergebnis?
Ich frage, weil die ersten Teigstücke prima aufgingen, die 2. Fuhre aber so gar nicht in 'die Gänge' kamen. Ich habe vor dem Schleifen noch einmal jeden Teigling 2-3 x gefalten (N-S-O-W) und dann erst meine Schleifversuche vorgenommen.
Meine erstes Blech mit KETEX-Brötchen habe ich, wie aus den Kommentaren ersichtlich, 18 Minuten im Backofen gelassen (und dabei meine, mit vorgeheizte, gusseiserne Pfanne, die ich beim Einschub mit 0,5 l kaltem Wasser befüllte, während der gesamten Backzeit belassen, nach gut 8 Minuten Dampf entweichen lassen).
Beim 2. Blech, mit den nicht so perfekt aufgegangenen Brötchen (nach 1,5 Stunden Gehzeit) habe ich die Pfanne nach 10 Minuten Backzeit entfernt und die Backzeit auf 21 Minuten erhöht. Die Farbe gefiel mir besser und die Brötchen sind viel knuspriger, aber nicht verbrannt.
Schwierigkeiten liegen aber auch bei meinem Backofen, den ich zwar auf 275° einstellen kann, der aber tatsächlich nur auf 230° aufheizt. :-((
LG Cusana/Mara
Dein Rezept führte zum ersten Mal zu einem Super-Ergebnis - und ich habe schon viele Rezepte ausprobiert. Ab jetzt gibt es bei mir nur noch KETEX-Brötchen. (s. mein Fotoalbum! Wenn ich es schaffe, die Brötchen noch besser zu schleifen, lade ich Fotos zu Deinem Rezept hoch.)
Ich habe aber auch noch vor, Varianten auszuprobieren, wie z.B. anstelle von Weizen- das Backen mit Dinkel-Mehl zu probieren oder z.B. den Roggenmehlanteil zu erhöhen. Auch würde ich gerne Sonnenblumen-Körner und/oder andere Saaten zufügen.
Ich habe auch noch eine Frage: aus zeitlichen Gründen musste ich die 'Kühlschrank-Zeit' auf fast 24 Stunden verlängern (...gut, dass ich den Teig mit Klarsichtfolie gesichert hatte.....!!! Den Kühli hatte ich übrigens von vornherein auf 3° herunter gestellt.). Hat der längere kühle Aufenthalt irgendeine negative Auswirkung auf das Ergebnis?
Ich frage, weil die ersten Teigstücke prima aufgingen, die 2. Fuhre aber so gar nicht in 'die Gänge' kamen. Ich habe vor dem Schleifen noch einmal jeden Teigling 2-3 x gefalten (N-S-O-W) und dann erst meine Schleifversuche vorgenommen.
Meine erstes Blech mit KETEX-Brötchen habe ich, wie aus den Kommentaren ersichtlich, 18 Minuten im Backofen gelassen (und dabei meine, mit vorgeheizte, gusseiserne Pfanne, die ich beim Einschub mit 0,5 l kaltem Wasser befüllte, während der gesamten Backzeit belassen, nach gut 8 Minuten Dampf entweichen lassen).
Beim 2. Blech, mit den nicht so perfekt aufgegangenen Brötchen (nach 1,5 Stunden Gehzeit) habe ich die Pfanne nach 10 Minuten Backzeit entfernt und die Backzeit auf 21 Minuten erhöht. Die Farbe gefiel mir besser und die Brötchen sind viel knuspriger, aber nicht verbrannt.
Schwierigkeiten liegen aber auch bei meinem Backofen, den ich zwar auf 275° einstellen kann, der aber tatsächlich nur auf 230° aufheizt. :-((
LG Cusana/Mara
ketex
sagt:
sagt: 30.04.2009 08:05
Hallo Mara,
prima, wenn Die Brötchen Euch so gut schmecken und sie Dir so gut gelungen sind.
Die 24 Std. Ruhezeit des Teiges bewirken einen noch besseren Geschmack, allerdings musst Du mit der Gare aufpassen (nicht zu lange) sonst ist der Trieb irgendwann futsch. Die Hefe ist ganz einfach verbraucht und verhungert.
So lange hatte ich bei den Brötchen noch nie die Ruhezeit,
Wenn die 2. Rutsche besser geworden ist (Farbe und Rösche) würde ich immer in Zukunft die Brötchen so backen.
Danke Dir für die tolle Rückmeldung.
LG
Gerd
prima, wenn Die Brötchen Euch so gut schmecken und sie Dir so gut gelungen sind.
Die 24 Std. Ruhezeit des Teiges bewirken einen noch besseren Geschmack, allerdings musst Du mit der Gare aufpassen (nicht zu lange) sonst ist der Trieb irgendwann futsch. Die Hefe ist ganz einfach verbraucht und verhungert.
So lange hatte ich bei den Brötchen noch nie die Ruhezeit,
Wenn die 2. Rutsche besser geworden ist (Farbe und Rösche) würde ich immer in Zukunft die Brötchen so backen.
Danke Dir für die tolle Rückmeldung.
LG
Gerd
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 05.05.2009 08:29
Hallo ketex/Gerd,
wollte dich fragen, wenn ich kein Backmalz habe, muss ich dann die Hefemenge erhöhen?
LG
Lenta
wollte dich fragen, wenn ich kein Backmalz habe, muss ich dann die Hefemenge erhöhen?
LG
Lenta
ketex
sagt:
sagt: 05.05.2009 08:45
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lenta,
nein würde ich nicht machen. Gib, wenn Du welchen hast, etwas Honig (1 EL) zum Teig. Ist Ersatz für das Backmalz. (Futter für die Hefe).
Wenn Du öfters Brötchen, Baguette usw. backen möchtest, solltest Du Dir schon Backmalz zulegen. Es gibt dem Gebäck mehr Farbe, Geschmack und Rösche.
LG
Gerd
nein würde ich nicht machen. Gib, wenn Du welchen hast, etwas Honig (1 EL) zum Teig. Ist Ersatz für das Backmalz. (Futter für die Hefe).
Wenn Du öfters Brötchen, Baguette usw. backen möchtest, solltest Du Dir schon Backmalz zulegen. Es gibt dem Gebäck mehr Farbe, Geschmack und Rösche.
LG
Gerd
turbo-lenta
sagt:
sagt: 07.05.2009 11:07
Sodele, fertig sind die Brötchen.
Echt lecker und werden in unsere Standard-Backliste aufgenommen.
Danke für das tolle Rezept.
Lenta
Echt lecker und werden in unsere Standard-Backliste aufgenommen.
Danke für das tolle Rezept.
Lenta
ketex
sagt:
sagt: 07.05.2009 11:24
sandra612
sagt:
sagt: 07.05.2009 12:16
Ich hätte mal eine Frage zu deinem Rezept!!
Was ist Wirken und schleifen??
Möchte gerne deine Brötchen backen, aber ich warte lieber bis ich weiß was wirken und schleifen ist..
lg Sandra
Was ist Wirken und schleifen??
Möchte gerne deine Brötchen backen, aber ich warte lieber bis ich weiß was wirken und schleifen ist..
lg Sandra
ketex
sagt:
sagt: 07.05.2009 12:30
sandra612
sagt:
sagt: 08.05.2009 11:40
ketex
sagt:
sagt: 08.05.2009 12:42
26.05.2009 22:58
Hallo,
auch dieses Rezept von dir ist * Perfekt *. Die Brötchen sind ganz toll geworden und hatten einen herrlichen Geschmack. Ich stimme dir auch voll zu sie sind super lecker und schön knusprig.
Ein ganz tolles Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch dieses Rezept von dir ist * Perfekt *. Die Brötchen sind ganz toll geworden und hatten einen herrlichen Geschmack. Ich stimme dir auch voll zu sie sind super lecker und schön knusprig.
Ein ganz tolles Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
jd0912171
sagt:
sagt: 31.05.2009 11:25
hallo Gerd
Dein Rezept ist perfekt..Geschmack ist toll,nur habe ich sie im Äusseren noch nicht so toll hinbekommen.Ich hatte sie 30 Minuten im Ofen bei 250°.Die Kruste wr knusprig,innen alles schön locker..nur sie glänzten nicht so wie bei Deinem Bild...Naja,es waren ja meine 1. Brötchen.
LG
Bratschenfee
Dein Rezept ist perfekt..Geschmack ist toll,nur habe ich sie im Äusseren noch nicht so toll hinbekommen.Ich hatte sie 30 Minuten im Ofen bei 250°.Die Kruste wr knusprig,innen alles schön locker..nur sie glänzten nicht so wie bei Deinem Bild...Naja,es waren ja meine 1. Brötchen.
LG
Bratschenfee
07.06.2009 14:28
Hallo ketex,
wie immer five*****Perfekt.Die Brötchen haben einen guten Geschmack,sind sehr knusprig und innen locker.Ich backe sie aber fertig und friere sie ein.
Wenn ich sie nicht fertig backe wie lange wäre die Backzeit und bei welcher Temperatur backe ich sie am besten wieder auf.Ich lege die tiefgefrorenen Brötchen immer neben hin bis der Backofen auf 180°C aufgeheizt ist und dann backe ich sie ca 8 Min. auf.???????
Liebe Grüße
Silvia
wie immer five*****Perfekt.Die Brötchen haben einen guten Geschmack,sind sehr knusprig und innen locker.Ich backe sie aber fertig und friere sie ein.
Wenn ich sie nicht fertig backe wie lange wäre die Backzeit und bei welcher Temperatur backe ich sie am besten wieder auf.Ich lege die tiefgefrorenen Brötchen immer neben hin bis der Backofen auf 180°C aufgeheizt ist und dann backe ich sie ca 8 Min. auf.???????
Liebe Grüße
Silvia
19.07.2009 21:29
Hallo Ketex, falls Du noch mitliest...
Auch ich komme nicht umhin, die volle Punktzahl zu geben! Die besten Brötchen meines Lebens. Sie sind hervorragend gelungen, obwohl ich mir - mangels Goldwaage - nicht 100%ig sicher bin, genau 13,3 Gramm Hefe genommen zu haben.
Die Gehzeiten mußte ich etwas reduzieren, es hängt ja sehr von Raum- und Kühlschranktemperatur ab.
Habe den Nachbarn Brötchen vorbeigebracht, die Enkeljungs haben sofort ihre Torte stehenlassen und nur noch Ketex-Brötchen gegessen! Die Oma war zwar etwas beleidigt, man sah sie aber trotzdem mit Genuß Brötchen essen... während ich ein Stück Torte verspeist habe :-)
Herzlich - Hias
Auch ich komme nicht umhin, die volle Punktzahl zu geben! Die besten Brötchen meines Lebens. Sie sind hervorragend gelungen, obwohl ich mir - mangels Goldwaage - nicht 100%ig sicher bin, genau 13,3 Gramm Hefe genommen zu haben.
Die Gehzeiten mußte ich etwas reduzieren, es hängt ja sehr von Raum- und Kühlschranktemperatur ab.
Habe den Nachbarn Brötchen vorbeigebracht, die Enkeljungs haben sofort ihre Torte stehenlassen und nur noch Ketex-Brötchen gegessen! Die Oma war zwar etwas beleidigt, man sah sie aber trotzdem mit Genuß Brötchen essen... während ich ein Stück Torte verspeist habe :-)
Herzlich - Hias
Brötchenleff
sagt:
sagt: 29.08.2009 12:51
Hallo Ketex,
Ich wollte gerne Dein Rezept ausprobieren, aber ich bekomme keinen Backmalz.
Habe schon Anleitungen zum selbst Erstellen gefunden. Mache ich warscheinlich demnächst mal selber.
Kann ich alternativ für den Moment auch Zuckerrübensirup verwenden? (Habe es an anderer Stelle mal gelesen)
Ich weiß nur nicht ob es funktioniert, und wie viel ich nehmen muß???
Hat das schon mal jemand probiert?
Vielen Dank für die Info,
Brötchenleff
Ich wollte gerne Dein Rezept ausprobieren, aber ich bekomme keinen Backmalz.
Habe schon Anleitungen zum selbst Erstellen gefunden. Mache ich warscheinlich demnächst mal selber.
Kann ich alternativ für den Moment auch Zuckerrübensirup verwenden? (Habe es an anderer Stelle mal gelesen)
Ich weiß nur nicht ob es funktioniert, und wie viel ich nehmen muß???
Hat das schon mal jemand probiert?
Vielen Dank für die Info,
Brötchenleff
Schopftintling
sagt:
sagt: 30.08.2009 17:06
Ich habe die Brötchen heute gemacht und sie haben sogar meinen Schwiegereltern geschmeckt! 5 Sterne und ein dickes Lob.
Eine Frage habe ich aber doch: Ich habe die Brötchen auf zwei Blechen gemacht und beide gleichzeitig in den Ofen. Das war aber nicht so toll, da die oberen sehr schnell dunkel wurden und auch durch die große Hitze von oben unten aufrissen. Wenn ich jetzt die Bleche einzeln hintereinander backe, kann ich dann das zweite ohne Schaden so lange draußen stehen lassen oder sollte es solange kühl stehen? Nicht dass ich in die Übergare komme...
LG,
Schopftintling
Eine Frage habe ich aber doch: Ich habe die Brötchen auf zwei Blechen gemacht und beide gleichzeitig in den Ofen. Das war aber nicht so toll, da die oberen sehr schnell dunkel wurden und auch durch die große Hitze von oben unten aufrissen. Wenn ich jetzt die Bleche einzeln hintereinander backe, kann ich dann das zweite ohne Schaden so lange draußen stehen lassen oder sollte es solange kühl stehen? Nicht dass ich in die Übergare komme...
LG,
Schopftintling
x-woman
sagt:
sagt: 14.09.2009 12:04
Könnte mir bitte jemand sagen,was Backmalz ist?! und wo gibt's das zu kaufen?! ich kenne das nicht :-(
BiHü
sagt:
sagt: 26.09.2009 08:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ketex,
ein tolles Rezept!!! Mein privater Backergebnis-Tester möchte genau diese Brötchen immer wieder haben.
Ich backe sie fertig, friere sie dann ein.
Da ich immer nur wenige brauche, lasse ich sie erst ein wenig antauen und gebe sie dann auf den Toaster (Aufback-Aufsatz). So werden sie klasse, wie am ersten Tag mit weichem Innenleben und knuspriger Kruste.
Vielen Dank für diese Brötchen, fünf Sterne!
LG
BiHü
ein tolles Rezept!!! Mein privater Backergebnis-Tester möchte genau diese Brötchen immer wieder haben.
Ich backe sie fertig, friere sie dann ein.
Da ich immer nur wenige brauche, lasse ich sie erst ein wenig antauen und gebe sie dann auf den Toaster (Aufback-Aufsatz). So werden sie klasse, wie am ersten Tag mit weichem Innenleben und knuspriger Kruste.
Vielen Dank für diese Brötchen, fünf Sterne!
LG
BiHü
onkelwilli
sagt:
sagt: 12.10.2009 15:38
Hallo Ketex,
schmecken die Brötchen auch wenn die Ruhezeit nicht so lange ist sondern beim 1.Mal nur 2Stunden und beim 2.Mal 3Stunden oder so???
schmecken die Brötchen auch wenn die Ruhezeit nicht so lange ist sondern beim 1.Mal nur 2Stunden und beim 2.Mal 3Stunden oder so???
31.10.2009 18:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Gerd,
was für hammerhart gute Brötchen. Großartig! Sehr schöne, gut essbare Kruste (hab nen Milchzahn-wackler am Tisch zu sitzen, da ist sowas wichtig) und geschmacklich unübertrefflich.
Und das sogar obwohl die Kühlzeit noch nicht fertig war. Der Teig ist im Kühli so gut gegangen, das er die Schüssel gesprengt hat. Ich hab ein wenig abgenommen und den Rest wieder in den Kühli getan.
Den abgenommenen Teig hab ich kurz geschliffen und ganz ohne Ruhezeit in den Ofen zu meinen dort schon liegenden "Frühstückshörnchen für Morgenmuffel"getan.
Mein Mann beschwert sich immer, das wir hier in dem Berliner Umland keine knusprigen Brötchen bekommen und es nur in seinem geliebten Hannover gute gibt. Tja, heute war er wieder in Hannover und hat dieses köstliche Frühstück verpaßt..... Aber dann zeige ich ihm bald, wie lecker Brötchen sein können....
Danke für dieses Rezept! 5 Sterne!!!!!!!!!!!!!
was für hammerhart gute Brötchen. Großartig! Sehr schöne, gut essbare Kruste (hab nen Milchzahn-wackler am Tisch zu sitzen, da ist sowas wichtig) und geschmacklich unübertrefflich.
Und das sogar obwohl die Kühlzeit noch nicht fertig war. Der Teig ist im Kühli so gut gegangen, das er die Schüssel gesprengt hat. Ich hab ein wenig abgenommen und den Rest wieder in den Kühli getan.
Den abgenommenen Teig hab ich kurz geschliffen und ganz ohne Ruhezeit in den Ofen zu meinen dort schon liegenden "Frühstückshörnchen für Morgenmuffel"getan.
Mein Mann beschwert sich immer, das wir hier in dem Berliner Umland keine knusprigen Brötchen bekommen und es nur in seinem geliebten Hannover gute gibt. Tja, heute war er wieder in Hannover und hat dieses köstliche Frühstück verpaßt..... Aber dann zeige ich ihm bald, wie lecker Brötchen sein können....
Danke für dieses Rezept! 5 Sterne!!!!!!!!!!!!!
dinkelkrümel
sagt:
sagt: 01.11.2009 09:44
Hallo Ketex,
volle Punktzahl von mir. Danke für das tolle Rezept. Die Brötchen sind gerade fertig geworden. LECKER.
LG
dinkelkrümel
volle Punktzahl von mir. Danke für das tolle Rezept. Die Brötchen sind gerade fertig geworden. LECKER.
LG
dinkelkrümel
grothauu 
sagt:
sagt: 29.11.2009 16:55
Ich habe bisher nur Sauerteigbrot gebacken und steige meiner Kinde zu liebe jetzt auch in die Hefeteigbäckerei ein. Dein Rezept waren die ersten Brötchen, die ich gebacken habe. Die verschiedenen Garzeiten wollen geplant sein (so wie eine Sauerteigführung :-) ), aber das Ergebnis spricht für sich. Die Brötchen waren eigentlich noch für morgen mit gedacht... daraus wird wohl nichts.
Uli
Uli
28.02.2010 14:25
Habe deine Brötchen ausprobiert und ein Bild hochgeladen. Auch ohne Backmalz wurden sie sehr lecker ! Danke !
juliaklara
juliaklara
Gentil86
sagt:
sagt: 17.03.2010 12:29
Hallo,
kann ich den Teig auch einfrieren. Wir sind bei uns nur zu Zweit und ich würde dann fürs Wochenende im ein Stück Teig aus dem Tiefkühler nehmen. Im welchen Schritt sollte ich das machen?
Lg Sandra
kann ich den Teig auch einfrieren. Wir sind bei uns nur zu Zweit und ich würde dann fürs Wochenende im ein Stück Teig aus dem Tiefkühler nehmen. Im welchen Schritt sollte ich das machen?
Lg Sandra
zippel-1
sagt:
sagt: 10.06.2010 22:14
approx
sagt:
sagt: 05.04.2010 20:58
Sehr lecker! Lockerer Teig, schöne Krume und knusprige Außenhaut. Statt Backmalz kann man auch Honig verwenden. Ich habe übrigens keinen Unterschied feststellen können, wenn man den Vorteig weglässt und stattdessen aus allen Zutaten gleich einen Hefeteig herstellt.
linnea09
sagt:
sagt: 05.05.2010 11:21
hallo,
was heißt: brötchen in die gare geben?
lg
linnea
was heißt: brötchen in die gare geben?
lg
linnea
zippel-1
sagt:
sagt: 10.06.2010 22:16
hexeline1974
sagt:
sagt: 18.05.2010 14:02
Hallo, ich möchte die Brötchen gern mal ausprobieren. Kann aber mit einigen Sachen nichts anfangen :)
Was ist schleifen und wirken???
Und was ist die 75minütigen Gare.
Bitte helft mir ! ! ! Danke.
Was ist schleifen und wirken???
Und was ist die 75minütigen Gare.
Bitte helft mir ! ! ! Danke.
Schnuddelchen
sagt:
sagt: 19.07.2010 20:11
dieses rezept ist super. nach einem enttäuschendem versuch aus einem andern buch habe dieses versucht. habe mir die menge auf 8 brötchen runtergerechnet. da ich keine frische hefe hatte habe ich trockenhefe verwendet, ging auch gut. auch hatte ich kein 550 mehl - ein teil 405 und ein teil 1050 ging auch, statt dem backmalz habe ich wie angeraten honig genommen. meinem sohn haben sie super geschmeckt - und das heisst was, den er mäkelt aktuell an allem rum. dieses rezept wird nun öfter gemacht, es geht schnell, klappt super (auch ohne vorteig) und dchmeckt hervorragend. vielen dank!
LoisLane-Kent
sagt:
sagt: 07.08.2010 14:59
So, nachdem ich gestern morgen mkit der Teigbereitung ngefangen habe und wir heute mittag zum Brunch die Brötchen hatten möchte ich auch meinen Senf dazu abgeben: Sie sind sehr gut geworden mit knackiger Kruste (hatte zwischendurch mit Blumenspritze geschwadet) und fluffig innen. So müssen Brötchen schmecken und so schmeckten sie auch früher beim Bäcker! Es ist einiges an Aufwand (will ja auch geplant sein, bei den ganzen Zwischenschritten), der sich aber durchaus lohnt!
Werde diese Brötchen sicher noch öfter backen, vielen Dank für das Rezept.
LG,
Lois
Werde diese Brötchen sicher noch öfter backen, vielen Dank für das Rezept.
LG,
Lois
Kleine_Suesse
sagt:
sagt: 23.08.2010 21:41
Hallo,
habe die Brötchen das erste mal probiert, im Quatschen mit meiner Nichte zu viel Wasser an den Teig gemacht und konnte den Teig wegen Platzmangels nicht in den Kühlschrank legen. Backmalz hatte ich leider auch keinen (wo bekommt man eigentlich welchen her???) und habe ihn durch Honig ersetzt.
Trotz all dieser Abweichungen sind es super tolle Brötchen geworden. Luftig, trotzdem nicht trocken und herrlich im Geschmack.
Bei unserem Bäcker kaufe ich schon lange keine Brötchen mehr, weil sie mir da nicht schmecken. Jetzt habe ich eine super Alternative!!!!
Wirklich vielen lieben Dank für das tolle Rezept!!!
KleineMandy
habe die Brötchen das erste mal probiert, im Quatschen mit meiner Nichte zu viel Wasser an den Teig gemacht und konnte den Teig wegen Platzmangels nicht in den Kühlschrank legen. Backmalz hatte ich leider auch keinen (wo bekommt man eigentlich welchen her???) und habe ihn durch Honig ersetzt.
Trotz all dieser Abweichungen sind es super tolle Brötchen geworden. Luftig, trotzdem nicht trocken und herrlich im Geschmack.
Bei unserem Bäcker kaufe ich schon lange keine Brötchen mehr, weil sie mir da nicht schmecken. Jetzt habe ich eine super Alternative!!!!
Wirklich vielen lieben Dank für das tolle Rezept!!!
KleineMandy
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13.08.2011 11:05
Hallo,
ich habe die Brötchen gerade aus dem Rohr :-)
Zum Teig muss ich sagen ... ich hab mich genau ans Rezept gehalten er war auch klebrig ( wie die Vorgängerin schreibt) habe einfach ca. 50g Mehl dazugegeben. Die Backzeit war bei mir 15 Minuten ansonsten war alles bestens .....sind schön luftig. Mal sehen wie sie ankommen :-)
Fotos hab ich hochgeladen.
Liebe Grüsse
Elfi
ich habe die Brötchen gerade aus dem Rohr :-)
Zum Teig muss ich sagen ... ich hab mich genau ans Rezept gehalten er war auch klebrig ( wie die Vorgängerin schreibt) habe einfach ca. 50g Mehl dazugegeben. Die Backzeit war bei mir 15 Minuten ansonsten war alles bestens .....sind schön luftig. Mal sehen wie sie ankommen :-)
Fotos hab ich hochgeladen.
Liebe Grüsse
Elfi
babarellala
sagt:
sagt: 31.08.2011 17:36
habe die brötchen schon mehrfach gebacken und muß jetzt endlich einmal das rezept bewerten.
5 Sterne von mir.
mein männe möchte sonntags nur noch diese brötchen haben.wie gut das es gefrierschränke gibt.
danke für das rezept
5 Sterne von mir.
mein männe möchte sonntags nur noch diese brötchen haben.wie gut das es gefrierschränke gibt.
danke für das rezept
saschu7
sagt:
sagt: 02.09.2011 08:02
Danke Dir, das Warten hat sich geloht!
Ich habe heute Nacht den Wecker gestellt und den Teig brav um 02:00 aus dem Kühlschrank geholt. Das Klingeln um 04:00 (für den nächsten Schritt) habe ich leider nicht mitbekommen und mein Teig hat sich 3,5 Stunden lang akklimatisiert. Die Schüssel war voll als ich aufstand. Darum habe ich die Gare auf eine Stunde beschränkt vor lauter Angst, dass Übergare auftritt.
Super luftige Brötchen, geschmacklich einfach der Wahnsinn - heute wird der Vorteig für Sonntag aufgesetzt ;-)
5 Sterne von meiner Familie
Gruß, saschu
Ich habe heute Nacht den Wecker gestellt und den Teig brav um 02:00 aus dem Kühlschrank geholt. Das Klingeln um 04:00 (für den nächsten Schritt) habe ich leider nicht mitbekommen und mein Teig hat sich 3,5 Stunden lang akklimatisiert. Die Schüssel war voll als ich aufstand. Darum habe ich die Gare auf eine Stunde beschränkt vor lauter Angst, dass Übergare auftritt.
Super luftige Brötchen, geschmacklich einfach der Wahnsinn - heute wird der Vorteig für Sonntag aufgesetzt ;-)
5 Sterne von meiner Familie
Gruß, saschu
kaya1307 
sagt:
sagt: 05.11.2011 22:20
Tolle Brötchen. Sehr lecker und auch mit Saaten sehr schön abwandelbar.
lg Kaya
lg Kaya
eudiciana
sagt:
sagt: 25.12.2011 22:55
... und ich krieg sie nie so hin, dass so wirklich schön aufgehen wie bäcker brötchen :(...
entweder werden sie KLEIN und kugelig - oder "groß", aber dafür breit und flach wie fladen. nie genau das fluffige ding wie mans gewohnt ist
entweder werden sie KLEIN und kugelig - oder "groß", aber dafür breit und flach wie fladen. nie genau das fluffige ding wie mans gewohnt ist
sKrokodil
sagt:
sagt: 13.01.2012 12:52
liebe eudiciana,
wenn du den Hauptteig herstellst, gib ' Mehl nur "händeweise", also nur Handvoll dazu, verknete das Mehl komplett, wenn der Teig klebt - gib noch 'ne handvoll zu, bis der Teig nicht mehr klebt und deine Schüssel komplett sauber ist. Selbst wenn du meinst, der Teig ist zu weich. Und wenn du dann die Brötchen vor dem "In-Den-Ofen-Setzen) feucht anschaust (Glücklich) werden Sie garantiert 1A
wenn du den Hauptteig herstellst, gib ' Mehl nur "händeweise", also nur Handvoll dazu, verknete das Mehl komplett, wenn der Teig klebt - gib noch 'ne handvoll zu, bis der Teig nicht mehr klebt und deine Schüssel komplett sauber ist. Selbst wenn du meinst, der Teig ist zu weich. Und wenn du dann die Brötchen vor dem "In-Den-Ofen-Setzen) feucht anschaust (Glücklich) werden Sie garantiert 1A
susien
sagt:
sagt: 31.01.2012 09:50
Kann nur sagen ..leckere Brötchen.
Sie schmecken auch am nächsten Tag , ohne aufgebacken.
schöne Grüße
Sie schmecken auch am nächsten Tag , ohne aufgebacken.
schöne Grüße
23.03.2012 15:44
Wo bekomme ich Backmalz?
LG Fienchen96
LG Fienchen96
ibauche
sagt:
sagt: 04.04.2012 11:25
Vielen Dank für dieses Rezept!!
Habe schon diverse Rezepte für Brötchen ausprobiert, ohne jemals zufrieden zu sein.
Mit diesem Rezept werden sie wirklich wie vom Bäcker.
Jetzt kann ich in Massenproduktion gehen und dann einiges einfrieren und am Wochenende frisch aufbacken. Toll!
Und das obwohl ich keinen Backmalz hatte. Geht zur Not also auch ohne. :-)
Habe schon diverse Rezepte für Brötchen ausprobiert, ohne jemals zufrieden zu sein.
Mit diesem Rezept werden sie wirklich wie vom Bäcker.
Jetzt kann ich in Massenproduktion gehen und dann einiges einfrieren und am Wochenende frisch aufbacken. Toll!
Und das obwohl ich keinen Backmalz hatte. Geht zur Not also auch ohne. :-)
dako1312
sagt:
sagt: 20.04.2012 16:08
Hallo,
geschmacklich waren die Brötchen perfekt. Allerdings sind sie ein wenig schwerer als beim Bäcker und auch etwas feuchter, deswegen ist die Kruste bei mir nicht richtig knusprig geworden.
Kann es sein, dass man vielleicht etwas weniger Wasser nehmen muss als im Rezept? Der Teig war auch ziemlich klebrig.
Ich muss dazu sagen, dass ich kein Roggenmehl hatte und deswegen mehr 550er genommen habe. Auch habe ich ein paar Gramm mehr Backmalz genommen. Aber daran kann es ja sicher nicht liegen oder?
@Fienchen96
Backmalz bekommst du z.B. im Internet zu bestellen. Google einfach mal nach "Hobby Bäcker Shop".
geschmacklich waren die Brötchen perfekt. Allerdings sind sie ein wenig schwerer als beim Bäcker und auch etwas feuchter, deswegen ist die Kruste bei mir nicht richtig knusprig geworden.
Kann es sein, dass man vielleicht etwas weniger Wasser nehmen muss als im Rezept? Der Teig war auch ziemlich klebrig.
Ich muss dazu sagen, dass ich kein Roggenmehl hatte und deswegen mehr 550er genommen habe. Auch habe ich ein paar Gramm mehr Backmalz genommen. Aber daran kann es ja sicher nicht liegen oder?
@Fienchen96
Backmalz bekommst du z.B. im Internet zu bestellen. Google einfach mal nach "Hobby Bäcker Shop".
22.04.2012 16:09
Hallo....
ich habe die Brötchen heute gebacken und kann nur sagen das die perfekt sind allerdings hat mein Mixer jetzt einen Getriebeschaden. *lol* Also beim nächsten mal wird es eine brand neue KitchenAid machen und hoffentlich überstehen.
Was ich mich als absoluter Backanfänger allerdings frage ist ob man das auch als Brot backen kann und wenn ja bei welcher Temperatur... Brötchenkastenbrot. :-)
ich habe die Brötchen heute gebacken und kann nur sagen das die perfekt sind allerdings hat mein Mixer jetzt einen Getriebeschaden. *lol* Also beim nächsten mal wird es eine brand neue KitchenAid machen und hoffentlich überstehen.
Was ich mich als absoluter Backanfänger allerdings frage ist ob man das auch als Brot backen kann und wenn ja bei welcher Temperatur... Brötchenkastenbrot. :-)
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das freut mich sehr, Dein Brötchenrezept auch hier zu finden!
Und witzigerweise probiere ich sie gerade zum ersten Mal aus. Der fertige Brötchenteig ist schon in den Kühlschrank gewandert und morgen früh genießen wir alle Deine Brötchen zum Sonntagsfrühstück. Ich werde natürlich berichten!
Ganz viele und herzliche Grüße!!!
Kerstin
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