Hallo Ralf380,

Topinambur in dieser Form schmecken hervorragend, ich habe diese Art der Zubereitung erst durch Dich in Erfahrung gebracht.
Ich schäle die Topinambur nicht sondern reinige sie mit einer Bürste unter fließendem Wasser kräftig, weil mir der Verlust durchs Schälen zu groß ist. Ich muß dazu anmerken, dass wir eine sehr unförmige Topinambursorte im Garten haben, die wir in den Wintermonaten je nach Bedarf frisch ausgraben. Bei hartem Frost ergeben sich dann schon Probleme.
Ich bereite die geschnittenen Topinamburscheiben in der Friteuse zu und wähle sie besonders bei Bratengericht als Beilage aus.

Gruß Fritz

Grüße

Hab gerade ein paar halb vergammelte Topinamburs geschenkt bekommen. Bevor die weggeworfen werden, zauber ich doch ein paar knusprige Chips draus.

Oxid
Da die geschälte Topinambur an der Luft schnell oxidiert, ist es ratsam, zunächst die geschälten Früchte und im nächsten Verarbeitungsschritt auch die Scheibchen in Essigwasser zu legen. Das verhindert das dunkel werden und sorgt gleichzeitig für Aroma.

Frittiert
Nachdem mir meine ersten Chips in der viel zu heissen Pfanne verbrannt sind, frittier die Topinamburscheibchen nun ohne sie zu wenden bei kleinstmöglicher Temperatur über einige Minuten in Ghee. So brennen sie nicht an und trocknen sofern sie dünn geschnitten sind, sehr gut aus. Um das Salz gleichmäßiger zu verteilen habe ich sie schon in der Pfanne gesalzen.

Ich frage mich, ob das Salz auch die Garzeit verkürzt. Schliesslich fördert es die Entwässerung der Scheibchen.

Geschmacklich
Schwierig zu beschreiben. Dominant bitter sowie eine Mischung aus Kartoffelchips und Karotte.
Als Beilage stell ich sie mir ganz gut vor.
Beim pur futtern schmecken sie zunächst interessant, werden jedoch recht schnell langweilig.

MfG
Schwamm