Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit den Lorbeerblättern gar kochen.
Putenbrust in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse und je 3 grünen Paprikastreifen belegen und wie eine Roulade zusammenrollen. Die gefüllten Rouladen zuerst an der zusammengeklappten Seite ( damit sie nicht aufgehen ) mit etwas Fett anbraten. Dann die restlichen Seiten. Nach dem anbraten die Rouladen vom Herd nehmen und auf einem Backblech mit der entstandenen Fett aus dem Topf im Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 - 20 min. garen.
Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen und die Schale abpellen, 5 min. ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben mit einer Gabel oder Kartoffelquetsche klein drücken, es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Die Kartoffeln mit Salz und Muskat würzen, mit Butter, dem Eigelb und dem Paniermehl verkneten. Die Masse sollte nicht kleben evtl. noch etwas Paniermehl darunter mischen.
Die Friteuse auf 180°C vorheizen ( Fett muss unbedingt frisch sein ) mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen. Zu dem Bratenansatz im Topf die übergebliebenen Paprikawürfel zugeben und anschwitzen lassen. Mit Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Dauphinekartoffeln in der Friteuse 2 - 3 min. ausbacken lassen ( nicht zuviel auf einmal reintun ).
Zuerst die Soße auf einen Teller geben, Rouladen halbieren und in der Mitte anrichten, die Kartoffeln um die Roulade herumlegen.