Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsfilet mit Honig - Mandel - Sauce und Zuckerschoten
diese raffinierte und super schnelle Sauce passt auch gut zu Lamm
)
| 250 g | Zuckerschote(n), gefädelt |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| 600 g | Kalbsfilet |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 20 g | Mandel(n), gehobelt, trocken geröstet |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresst |
| 1 ½ TL | Honig |
| 200 ml | Sahne |
| 1 TL | Fleisch - Extrakt |
Zubereitung
Die Zuckerschoten in der zerlassenen Butter nach Geschmack 10-15 Minuten ganz mild ziehen lassen und salzen.
Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons teilen, salzen + pfeffern und pro Seite 4-5 Minuten im Öl in der Pfanne braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Aceto ablöschen und kurz einkochen lassen.
Dann die Hälfte der Mandelblättchen, Knoblauch, Honig, Sahne + Fleischextrakt zufügen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Fleisch und Zuckerschoten mit der anderen Hälfte der Mandeln auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Bratensaft noch unter die Sauce ziehen, die Sauce verteilen.
Alternative Beilage:
Brokkoliröschen, ferner Baguette oder Bandnudeln.
Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons teilen, salzen + pfeffern und pro Seite 4-5 Minuten im Öl in der Pfanne braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Aceto ablöschen und kurz einkochen lassen.
Dann die Hälfte der Mandelblättchen, Knoblauch, Honig, Sahne + Fleischextrakt zufügen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Fleisch und Zuckerschoten mit der anderen Hälfte der Mandeln auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Bratensaft noch unter die Sauce ziehen, die Sauce verteilen.
Alternative Beilage:
Brokkoliröschen, ferner Baguette oder Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
rasenmaeherin 
sagt:
sagt: 19.12.2009 22:00
auch mit Lamm schmeckt es wirklich sehr gut.
Dinomo
sagt:
sagt: 28.06.2010 23:11
Klingt sehr lecker.
Was ist Fleischextrakt und wo/wie bekommt man das?
Was ist Fleischextrakt und wo/wie bekommt man das?
28.06.2010 23:45
Dinomo
sagt:
sagt: 28.06.2010 23:52
29.06.2010 00:06
kampfzwerg89
sagt:
sagt: 27.09.2010 15:53
03.07.2010 13:08
Hab ich gleich für heute zum Mittag gemacht .Sehr sehr lecker. Vielen dank!
cookie2502
sagt:
sagt: 03.07.2010 21:45
HalliHallo,
sagt doch mal bitte kann man die Mandeln irgendwie umgehen gibt es allergiefreie Alternativen (ich darf leider keine Nüsse essen; aber ich liebe Kalb) dieses Rezept klingt so lecker das würde ich gerne kochen!
Liebe Grüße Cookie
sagt doch mal bitte kann man die Mandeln irgendwie umgehen gibt es allergiefreie Alternativen (ich darf leider keine Nüsse essen; aber ich liebe Kalb) dieses Rezept klingt so lecker das würde ich gerne kochen!
Liebe Grüße Cookie
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 03.07.2010 22:59
cookie2502
sagt:
sagt: 04.07.2010 17:55
Darüber können wir gerne diskutieren lieber kjelt aber ich darf leider auch keine Mandeln essen und hatte Sorge das jemand vorschlägt andere Nüsse (oder Ähnliches) als Alternative zu nehmen.
An Susan: Danke schön für die prompte Antwort ich werde mich gleich morgen an das Rezept wagen :-) !
Liebe Grüße Cookie
An Susan: Danke schön für die prompte Antwort ich werde mich gleich morgen an das Rezept wagen :-) !
Liebe Grüße Cookie
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 03.07.2010 23:05
Hallo,
hab das Rezept heute zum Abendessen nachgekocht. Wirklich sehr gut. Die Sauce war richtig lecker. Wir hatten dazu breite Bandnudeln, super. Und es ist ein leichtes Gericht, sehr gut.
Liebe Gruesse
Susan
hab das Rezept heute zum Abendessen nachgekocht. Wirklich sehr gut. Die Sauce war richtig lecker. Wir hatten dazu breite Bandnudeln, super. Und es ist ein leichtes Gericht, sehr gut.
Liebe Gruesse
Susan
yildiz88 
sagt:
sagt: 05.07.2010 11:12
Wie lecker! endlich mal jemand, der Phantasie hat. Es ist mir auch sehr gut gelungen, nun gucke ich erst mal die anderen Rezepte durch... Mein Ex-Chef ist Sternekoch, der mag es bestimmt auch. Liebe Grüße - Katarina
05.07.2010 13:23
Schätzel
sagt:
sagt: 06.07.2010 14:35
Hallo cookie2502,
wie sieht es denn mit Sonnenblumenkernen aus? Darfst Du die? Wenn ja, dann ebenfalls ohne Fett in der Pfanne bräunen. Mache ich immer alternativ ins Pesto statt der doch teuren Pinienkerne; und schmeckt ebenfalls schön nussig.
Und hallo Corela1: das Rezept klingt senstationell, wird ausprobiert und dann nochmal von mir kommentiert! Danke!
LG Schätzel
wie sieht es denn mit Sonnenblumenkernen aus? Darfst Du die? Wenn ja, dann ebenfalls ohne Fett in der Pfanne bräunen. Mache ich immer alternativ ins Pesto statt der doch teuren Pinienkerne; und schmeckt ebenfalls schön nussig.
Und hallo Corela1: das Rezept klingt senstationell, wird ausprobiert und dann nochmal von mir kommentiert! Danke!
LG Schätzel
fiorinchen
sagt:
sagt: 18.07.2010 20:21
die Soße ist eklig...schwer, süß und fettig. Erschlägt das schöne Kalbfleisch und die Zuckerschoten komplett. Nie wieder!
MadameR
sagt:
sagt: 20.07.2010 21:03
Das war ein richtig leckeres Sonntagsessen! Da ich schwer Kalbfleisch bekommen kann in unserem Dorf, habe ich es mit Schweinemedaillons zubereitet. Als geschmackgebende Zutat nehme ich grundsätzlich und schon seit fast 30 Jahren Frugola-Gemüsebrühenextrakt. Dein Saucenvorschlag hat mir so dermaßen gefallen, dass ich ihn ins Repertoire aufgenommen habe, eventuell auch für andere Gerichte. Ich verwende hochwertigen Balsamico und Honig vom Imker, da ist die Sauce wirklich ein Genuss. Für die Allergiker vielleicht ein Tipp zum VORSICHTIGEN Ausprobieren: Ich selbst bin gegen Nüsse und Mandeln allergisch, röste ich diese jedoch an, kann ich sie gut vertragen. Dasgleiche gilt für Zubereitungen in Kuchen, allerdings bleiben die allergenen Enzyme bestehen, wenn ich (bei Kuchen oder Gebäck) bei weniger als 150 Grad und weniger als eine halbe Stunde erhitze. (Also nicht geeignet bei Makronengebäck, welches nur bei niedrigen Temperaturen gebacken werden soll.) Als Beilage hatte ich es mir einfach gemacht und habe TK-Röstis für den Backofen genommen. Danke für das schöne Rezept und Gruß von Rita.
cookie2502
sagt:
sagt: 26.07.2010 18:58
Liebe Corela1,
ich habe dieses leckere Menü jetzt nun schon vor einer Weile gekocht, kam aber nicht dazu es zu bewerten und was soll ich sagen es ist der HAMMER :-)! Es schmeckt göttlich! Heute Abend koch ich es wieder und freue mich schon sehr darauf! Es ist so einfach und so ein Genuss!
Danke an alle die mir nusslose oder kernige Alternative vorgeschlagen haben, ich finde die Ideen super!
Liebe Grüße cookie2502
ich habe dieses leckere Menü jetzt nun schon vor einer Weile gekocht, kam aber nicht dazu es zu bewerten und was soll ich sagen es ist der HAMMER :-)! Es schmeckt göttlich! Heute Abend koch ich es wieder und freue mich schon sehr darauf! Es ist so einfach und so ein Genuss!
Danke an alle die mir nusslose oder kernige Alternative vorgeschlagen haben, ich finde die Ideen super!
Liebe Grüße cookie2502
kruemmel1
sagt:
sagt: 09.08.2010 11:53
Versuche doch mal satt Mandeln sie gleiche Menge gerröstete Semmelbrösel.
Gutes gelingen.
Gutes gelingen.
teddynase 
sagt:
sagt: 28.07.2011 23:42
Soooo lecker! Natürlich am besten mit Kalb, das ist allerdings recht teuer und oft schwer zu bekommen. Als Abwandlung haben wir das schon mit Hühnchen/Pute gemacht: diese aber nicht als Medaillons sondern als Geschnetzeltes.
In die Soße könnt ich mich reinlegen!
Unsere Beilage ist entweder Baguette oder "Fächerkatoffeln" aus dem Ofen, mmmhhh.
Als Gemüse nehmen wir verschiedenes, was grad so da ist (Spinat, Karotten...)
5 Sterne!
In die Soße könnt ich mich reinlegen!
Unsere Beilage ist entweder Baguette oder "Fächerkatoffeln" aus dem Ofen, mmmhhh.
Als Gemüse nehmen wir verschiedenes, was grad so da ist (Spinat, Karotten...)
5 Sterne!
Ceraja
sagt:
sagt: 25.11.2011 20:57
Die Sauce ist ein Traum!
Meinem Freund hat das Kalbfleisch nicht geschmeckt, der kriegt das nächste mal eben schweinemedaillons oder so.
Bei uns gabs Möhren und ruccolasalst dazu, gibt es sicher noch mal!
Meinem Freund hat das Kalbfleisch nicht geschmeckt, der kriegt das nächste mal eben schweinemedaillons oder so.
Bei uns gabs Möhren und ruccolasalst dazu, gibt es sicher noch mal!
Fischopa
sagt:
sagt: 25.12.2011 17:37
Habe heute das Rezept ausprobiert.Einfach lecker und schnell.
Weis nicht ,was fiorinchen für ein Geschmack hat.
Für meine Familie war es bestimmt nicht das letzte mal
Weis nicht ,was fiorinchen für ein Geschmack hat.
Für meine Familie war es bestimmt nicht das letzte mal
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