Die Hefe in warmer Milch auflösen. Je einen Esslöffel Zucker und Mehl dazu geben und mit dem Schneebesen verrühren (es muss Luft in den Teig). 20 Minuten an einem warmen Ort (z. B. Backofen 50°) gehen lassen, dabei immer wieder einmal umrühren.

Orangeat und Zitronat möglichst fein hacken, ich habe es mit dem Messeraufsatz meines Pürierstabes zerkleinert.

Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde bilden. Alle übrigen Teigzutaten in die Mulde geben. Die Zutaten sollten möglichst alle Zimmertemperatur haben, die Butter sollte sehr weich sein. Als letztes den Vorteig zugeben und alles gut verkneten. Der entstehende Teig ist etwas klebrig, löst sich aber gut von der Schüssel.

Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Jeweils nach 15 Minuten einmal durchkneten, der Teig sollte sich jedes Mal deutlich vergrößert haben.

Den Teig in 12 Portionen teilen und daraus Männlein formen. Mit Rosinen verzieren. Die Männlein auf dem Blech nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Bei 180°C in 20-30 Minuten goldbraun backen.