Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in heißer Butter ca. 5 Minuten anschwitzen. Dann mit Portwein ablöschen und anschließend erkalten lassen.
Den Schinken grob schneiden und zusammen mit dem Angeschwitzten fein pürieren. Nun Mascarpone und die steif geschlagene Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dazu Cracker oder kleine Scheiben knuspriges Brot reichen.