Hähnchen waschen, trocken tupfen und in acht Teile zerlegen.
Die Hähnchenteile in Olivenöl rundherum braun anbraten, salzen und pfeffern. Die geviertelten Zwiebeln, abgezogenen Knoblauch und die Thymianzweige dazugeben und kurz dünsten. Eine Zitrone auspressen, den Saft und den Weißwein dazu gießen, den Deckel auf die Pfanne legen und 30 Minuten schmoren. Die zweite Zitrone in Achtel schneiden und mit den Oliven in die Pfanne geben. Weitere 30 Minuten schmoren. Den Thymian vor dem Servieren entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt gut Reis oder Baguette und ein Salat.