Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fleischstreifen von allen Seiten gut hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die fein gewürfelte Zwiebel und die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons im restlichen Fett (2 EL) in der Pfanne andünsten. Die Fleischbrühe dazu gießen und die Flüssigkeit ein bisschen einkochen lassen.
Sauerrahm mit dem Dijon-Senf verrühren und in die Sauce gießen. Aufkochen, dann mit Creme fraiche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die in Scheiben geschnittene Essiggurke und die Fleischstreifen in die Sauce geben. Erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Dazu passt gut: Reis, Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln