Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Haferflocken - Brot
Für 2 Brote
)
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 150 g | Sauerteig, aus dem Beutel |
| 700 ml | Bier, zimmerwarm, bis 1Liter, je nach Mehl |
| 500 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 500 g | Roggenmehl (Vollkorn-) |
| 2 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Kümmelpulver |
| ½ TL | Muskat |
| 1 Prise | Anis |
| 1 EL | Salz |
| 2 EL | Haferflocken |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Sesam |
Zubereitung
Sauerteig, Hefe und 700 - 1000 ml zimmerwarmes Bier verrühren. Weizen- und Roggenvollkornmehl mit Koriander, Kümmel, Muskat, Anis und Salz mischen. Hefemischung, Mehlmischung, Sonnenblumenkerne und Sesam gründlich verkneten (man merkt, ob 700 ml Bier reichen, oder mehr dazu muss).
Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Dann 2 Brotlaibe formen, mit Wasser bestreichen und mit den Haferflocken bestreuen. Brot quer oder längst einschneiden.
Ofen auf 230 Grad vorheizen (keine Umluft, am besten Ober- und Unterhitze), das Brot einschieben und 10 min backen, dann die Temperatur auf 200 Grad zurück nehmen und in 60- 70 Minuten fertig backen.
Das Brot ist durch gebacken, wenn es beim Klopfen auf den Laib hohl klingt. Brot raus nehmen und auskühlen lassen.
Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Dann 2 Brotlaibe formen, mit Wasser bestreichen und mit den Haferflocken bestreuen. Brot quer oder längst einschneiden.
Ofen auf 230 Grad vorheizen (keine Umluft, am besten Ober- und Unterhitze), das Brot einschieben und 10 min backen, dann die Temperatur auf 200 Grad zurück nehmen und in 60- 70 Minuten fertig backen.
Das Brot ist durch gebacken, wenn es beim Klopfen auf den Laib hohl klingt. Brot raus nehmen und auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
23.04.2009 15:42
15.05.2009 11:46
kasopri 
sagt:
sagt: 01.12.2009 19:08
Ich backe diese Brot auch immer, Habs aus einem "creative Küche" Rezeptheft. Hast du schonmal versucht, "richtigen" Sauerteig zu nehmen? Ich bin da bei der Menge nicht ganz sicher...
LG!
LG!
01.12.2009 19:19
21.12.2009 15:19
Hilfreicher Kommentar:
Heute habe ich das Brot endlich mal mit richtigem Sauerteig gebacken. Dazu habe ich mit meinem ASG einen Sauerteig aus 300g Roggenvollkornmehl und 300ml Wasser angesetzt.
Zu meinen 600g Sauerteig habe ich dann die 500 g Weizenvollkornmehl und die restlichen 200g Roggenvollkornmehl gegeben. Die Hefe habe ich weggelassen. Sonnenblumenkerne, Sesam, Salz und 400ml Bier dazu gegeben und alles in der Küchenmaschine ca 10 min kneten lassen. Dann habe ich dem Teig 15 min zum Verschnaufen gegeben und dann sofort 2 Brote geformt. Diese habe ich feucht gemacht und in Haferflocken gewälzt, dann ab in die Gärkörbchen. Nach ca 2 Stunden waren die Teiglinge wunderschön aufgegangen. Ich hab sie eingeschnitten und jetzt sind sie im Ofen zum Backen. Ofen auf 230 Grad vorgeheizt, 10 min mit mehrmaligem Schwaden angebacken und dann noch ca 50 min bei 200 Grad fertig backen.
Die Gewürze habe ich einfach weggelassen, meine Familie mag sie nicht so richtig.
Zu meinen 600g Sauerteig habe ich dann die 500 g Weizenvollkornmehl und die restlichen 200g Roggenvollkornmehl gegeben. Die Hefe habe ich weggelassen. Sonnenblumenkerne, Sesam, Salz und 400ml Bier dazu gegeben und alles in der Küchenmaschine ca 10 min kneten lassen. Dann habe ich dem Teig 15 min zum Verschnaufen gegeben und dann sofort 2 Brote geformt. Diese habe ich feucht gemacht und in Haferflocken gewälzt, dann ab in die Gärkörbchen. Nach ca 2 Stunden waren die Teiglinge wunderschön aufgegangen. Ich hab sie eingeschnitten und jetzt sind sie im Ofen zum Backen. Ofen auf 230 Grad vorgeheizt, 10 min mit mehrmaligem Schwaden angebacken und dann noch ca 50 min bei 200 Grad fertig backen.
Die Gewürze habe ich einfach weggelassen, meine Familie mag sie nicht so richtig.
heartandsoul 
sagt:
sagt: 28.01.2010 12:00
Hallo, wirklich ein sehr gute Brot! Hab es heute früh gebacken und schon zum Mittagessen genossen. Super gut! Hab nur eine Flasche Bier genommen (0,5l) und den Rest dann mit Wasser aufgefüllt.
Danke für das Rezept!
LG heartandsoul
Danke für das Rezept!
LG heartandsoul
28.01.2010 16:11
RChris78 
sagt:
sagt: 04.03.2010 19:27
Resche Kruste, kräftiger Geschmack, nicht zu trocken, Konsistenz ok, also perfekt!
Danke und liebe Grüße,
Christine
Danke und liebe Grüße,
Christine
05.03.2010 09:51
Sauer-länderin 
sagt:
sagt: 19.11.2010 19:24
Sehr, wirklich sehr lecker!!!
Hab das Rezept gleich nachgebacken und gespeichert...
Es ist wunderbar aufgegangen und hatte eine tolle Krume.
Vor allem ist es absolut "Brotback-Anfänger-tauglich".
Das mit dem gezüchteten Sauerteig klappt nämlich noch nicht so richtig,
da muss ich noch üben.
Ich werde es die nächsten Male mit je einer anderen Biersorte backen,
bin mal gespannt, ob und wie unterschiedlich die Brote dann schmecken.
Danke für`s Einstellen!
LG Sauer-länderin
Hab das Rezept gleich nachgebacken und gespeichert...
Es ist wunderbar aufgegangen und hatte eine tolle Krume.
Vor allem ist es absolut "Brotback-Anfänger-tauglich".
Das mit dem gezüchteten Sauerteig klappt nämlich noch nicht so richtig,
da muss ich noch üben.
Ich werde es die nächsten Male mit je einer anderen Biersorte backen,
bin mal gespannt, ob und wie unterschiedlich die Brote dann schmecken.
Danke für`s Einstellen!
LG Sauer-länderin
08.10.2011 09:12
Hallo,
ich bin auf dieses Rezept gestossen weil ich mir mal Sauerteigpulver gekauft hatte und endlich mal damit backen wollte. Gestern war es jetzt soweit und ich habe dieses wunderbare Brot gebacken. Ich habe die Menge halbiert und nur ein Brot gemacht.
Mein Bier war ein dunkles Weißbier. Der Geschmack des Brotes ist toll: würzig und kräftig. Konsistenz passt und eine schöne Kruste bildet sich auch wenn man alles richtig macht (mir ist leider ein kleiner Fehler unterlaufen so dass ich bei diesem ersten Versuch auf einen Teil der Kruste verzichten muss aber das hat ja mit dem Rezept nichts zu tun). ;-)
Ich werde es wieder backen.
Gruß vom greeneyedmonster
ich bin auf dieses Rezept gestossen weil ich mir mal Sauerteigpulver gekauft hatte und endlich mal damit backen wollte. Gestern war es jetzt soweit und ich habe dieses wunderbare Brot gebacken. Ich habe die Menge halbiert und nur ein Brot gemacht.
Mein Bier war ein dunkles Weißbier. Der Geschmack des Brotes ist toll: würzig und kräftig. Konsistenz passt und eine schöne Kruste bildet sich auch wenn man alles richtig macht (mir ist leider ein kleiner Fehler unterlaufen so dass ich bei diesem ersten Versuch auf einen Teil der Kruste verzichten muss aber das hat ja mit dem Rezept nichts zu tun). ;-)
Ich werde es wieder backen.
Gruß vom greeneyedmonster
08.10.2011 10:54
08.10.2011 10:54
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ich hab nun dein Brot nachgebacken. Damit ich meine Küma nicht überfordere aber nur die Hälfte gemacht.
Und anstatt des Sesam hab ich Leinsamen verwendet.
Ergebnis ist ein tolles Brot. Die Gewürzzusammenstellung find ich lecker.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
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