Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Knödel verkneten. Einen kleinen Topf erhitzen, über den Teig stülpen und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Karotten und Kartoffeln schälen und stifteln.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Katenschinken anschwitzen, darin Karotten und Kartoffeln kräftig anbraten, nach und nach die Brühe zugeben. Sauerkraut und Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian kräftig abschmecken.

Den Teig halbieren und auf 2 bemehlten Tüchern sehr dünn ausrollen. Mit Semmelbröseln bestreuen, danach die Gemüsemasse darauf verteilen. Je 1 Packung Schafskäse zerbröseln und darüber streuen.

Nun die Seiten einklappen, mithilfe der Tücher vorsichtig zu Strudeln rollen und nebeneinander auf ein Backblech setzen. Ein Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die beiden Strudel damit bestreichen. 50 Minuten bei 200°C backen.