Das Mehl mit Salz, Sonnenblumenöl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und 30min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Kopfsalat putzen und die Feigen in Scheiben schneiden. Die Salatgurke schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Gurke klein schneiden.

Für das Dressing von Minze und Petersilie die Blätter abzupfen und klein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Pinienkerne grob hacken, Joghurt und Frischkäse mit den Kräutern, dem Ingwer und den Pinienkernen mischen.

Den Teig in 4 Portionen (für 4 Personen) teilen, zu dünnen Fladen ausrollen und nacheinander die Wraps in einer Pfanne, 24cm, mit etwas Öl braten. Nach der zweiten Portion runter schalten.
Die Wraps anschließend mit dem Dressing bestreichen und mit Salatblättern belegen. Die Gurkenstifte sowie die Feigenscheiben darauf verteilen und fest aufrollen.