Die Hefe in Wasser zusammen mit dem Rübenkraut auflösen. Dann alle Zutaten miteinander verkneten (ich überlasse diesen Vorgang meiner Küchenmaschine), bis ein glatter und formbarer Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann erneut durchkneten, einen Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Das Körbchen in eine große Plastiktüte geben, wie einen Luftballon aufpusten und gut zubinden. An einem warmen Ort 1,5 - 2 Stunden gehen lassen. Fingerdrucktest ist hierbei sehr hilfreich, wurde bereits häufiger im CK beschrieben.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot vorsichtig auf ein heißes Backblech stürzen, nach Wunsch einschneiden und in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Boden der Herdes schütten und sofort die Tür schließen. Dann den Herd auf 200 Grad zurück stellen und das Brot in 45-60 Minuten fertig backen. Klopftest auf die Unterseite des Brotes: wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.

Wer kein knuspriges Brot mag, streicht das Brot sofort nach dem Backen großzügig mit Wasser ein.