150 g Zucker auf dem Boden eines Topfes verteilen und bei mittlerer Hitze mittelbraun karamellisieren lassen. Das Karamell entweder in eine Kastenform gießen oder in Flanförmchen verteilen.

Jetzt in den gleichen Topf 100 g Zucker vermischt mit Vanillezucker verteilen und zurück auf die Herdplatte schieben. Wieder bei mittlerer Hitze mittelbraun karamellisieren lassen. 1 Liter Milch hinein schütten. Vorsicht: spritzt! Ein oder zwei Stangen Zimt je nach Größe grob zerbrechen, dazu geben und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Zimtstangen entfernen.

5 Eier und 3 Eigelb verrühren und mit der abgekühlten Milch mischen. Bitte mit der Hand oder auf niedrigster Stufe des Elektrorührers, damit es nicht schäumt. Das gibt eine schönere Oberfläche beim Backen. In die Kastenform oder in die Flanförmchen verteilen.

Im Wasserbad in der Fettpfanne ca. 50 - 60 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad stocken lassen. Am Besten über Nacht kühl stellen.

Nun mit einem Messer am Rand entlang von der Form lösen. Die Kastenform auf eine Platte, die Flanförmchen auf Tellerchen stürzen. Den Karamell darüber geben.

Tipp:
Die Variante "Kastenform" nehme ich sehr gerne her, wenn ich mehrere verschiedene Nachspeisen anbiete.

Ich nehme anstatt mit Vanillezucker gemischten Zuckers selbst gemachten Vanillezucker, den ich immer im Haus habe. Dafür schütte ich ein Kilo Zucker und eine Vanilleschote durch eine elektrische Kaffemühle, gebe es in ein verschließbares Glas und schüttle alles gut durch. Der Zucker nimmt den Geschmack der Vanilleschote an und schmeckt traumhaft.