Mehl und eine Prise Salz vermischen, Mehl und kalte Butterstückchen rasch verbröseln. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. Eine Mulde drücken, Eigelb und ca. 2 EL. Milch hineingeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten, In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Äpfel schälen, halbieren und in eine Schüssel geben, mit Zucker, Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, Rosinen, Mandeln und Saft und Schale einer halben Zitrone gut vermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mürbeteig auf leicht mit Mehl bestäubtem Backpapier messerrückendick rechteckig ausrollen. Apfelfülle in die Mitte auf dem Teig verteilen. Teig von beiden Seiten über die Fülle schlagen. Ränder gut andrücken. Die Enden ein wenig einschlagen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 1/2 Std. eventuell auf 180 Grad reduzieren.