Sahne, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, anschließend das Olivenöl gründlich unterrühren. Abschmecken! Kohl längst halbieren, Strunk herausschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Apfel mit Schale in kleine Würfel, Champignons blättrig schneiden. Nüsse grob hacken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce vorsichtig mischen. Mit Kresse bestreuen und servieren.