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Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Maronen
Niedergaren - butterzartes Fleisch in traumhafter Soße!!
Zutaten
| 1 kg | Wildschwein (Rücken) |
| 75 g | Steinpilze, getrocknet |
| 1 Pck. | Marone(n), gegart |
| 1 Glas | Wildfond |
| 0,2 Liter | Rotwein, trocken |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Bacon |
| 6 Zweig/e | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1 Prise | Piment |
| 2 EL | Gelee (Preiselbeer-) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle | |
| Butter, zum Anbraten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das gewaschene und trocken getupfte Fleisch in der heißen Butter scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Steinplatte oder Keramik-Auflaufform in den 80° warmen Ofen stellen. Das Fleisch bleibt hier 1 1/2 Stunden. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen.
Den Bacon in Stückchen schneiden und auslassen. Darin die in Würfel geschnittene Zwiebel dünsten. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Steinpilze, in Stücke geschnittene Maronen, abgezupfte Blättchen von 2 Thymianzweigen, Lorbeerblätter, durchgepressten Knoblauch, Piment, Preiselbeergelee, Salz und Pfeffer zufügen und alles 1 Stunde leise köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser angießen, wenn zuviel Flüssigkeit verdunstet.
Nach 1,5 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bratenscheiben in die Steinpilz-Maronen-Sauce legen und bei ganz niedriger Hitze ein wenig ziehen lassen, bis das Fleisch die gewünschte Farbe hat.
Noch mal mit Salz, Pfeffer und Preiselbeergelee abschmecken und die angerichteten Fleischscheiben je mit einem Thymianzweig dekorieren.
Die Kruste soll schön dunkel und das Fleisch innen noch ganz hell sein. Die Soße soll kräftig würzig mit leicht fruchtig herber Note sein. Man kann das Niedergaren und die Soße sehr gut einen Tag vorher machen, das Fleisch dann nur in die Soße legen und beim vorsichtigen Aufwärmen bei niedriger Hitze den perfekten Garzeitpunkt finden.
Dazu serviere ich am liebsten Spätzle und Kartoffeln mit Speckböhnchen.
Den Bacon in Stückchen schneiden und auslassen. Darin die in Würfel geschnittene Zwiebel dünsten. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Steinpilze, in Stücke geschnittene Maronen, abgezupfte Blättchen von 2 Thymianzweigen, Lorbeerblätter, durchgepressten Knoblauch, Piment, Preiselbeergelee, Salz und Pfeffer zufügen und alles 1 Stunde leise köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser angießen, wenn zuviel Flüssigkeit verdunstet.
Nach 1,5 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bratenscheiben in die Steinpilz-Maronen-Sauce legen und bei ganz niedriger Hitze ein wenig ziehen lassen, bis das Fleisch die gewünschte Farbe hat.
Noch mal mit Salz, Pfeffer und Preiselbeergelee abschmecken und die angerichteten Fleischscheiben je mit einem Thymianzweig dekorieren.
Die Kruste soll schön dunkel und das Fleisch innen noch ganz hell sein. Die Soße soll kräftig würzig mit leicht fruchtig herber Note sein. Man kann das Niedergaren und die Soße sehr gut einen Tag vorher machen, das Fleisch dann nur in die Soße legen und beim vorsichtigen Aufwärmen bei niedriger Hitze den perfekten Garzeitpunkt finden.
Dazu serviere ich am liebsten Spätzle und Kartoffeln mit Speckböhnchen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo CBR-Lutzi,
eine Bekannte hat dieses Rezept nachgekocht und da sie selber hier nicht angemeldet ist,hat sie mich gebeten,dieses Rezept zu bewerten.
Ich soll ausrichten,das es wundervoll geschmeckt hat und total einfach zu Kochen ist.
Lieben Gruß Sonja
eine Bekannte hat dieses Rezept nachgekocht und da sie selber hier nicht angemeldet ist,hat sie mich gebeten,dieses Rezept zu bewerten.
Ich soll ausrichten,das es wundervoll geschmeckt hat und total einfach zu Kochen ist.
Lieben Gruß Sonja
Ich hab das Rezept heute nachgekocht.
Die Zusammensetzung ist genau das, was ich gesucht hatte.
Es war phänomenal lecker!!
Leider koche ich immer mehr mit Gefühl und nicht genau nach Mengenangaben, also kann ich zu denen nichts sagen.
Vielen Dank!
Alexandra
Die Zusammensetzung ist genau das, was ich gesucht hatte.
Es war phänomenal lecker!!
Leider koche ich immer mehr mit Gefühl und nicht genau nach Mengenangaben, also kann ich zu denen nichts sagen.
Vielen Dank!
Alexandra
Hallo Alexandra,
vielen Dank für den netten Kommentar und die Sternchen. Hab mich sehr gefreut.
LG, Lutzi
vielen Dank für den netten Kommentar und die Sternchen. Hab mich sehr gefreut.
LG, Lutzi
Das war aber auch verdammt lecker!
Ich werde das bei gelegenheit nochmal machen. Mal sehen wann mein Vater nochmal ein Wildschwein nach Hause bringt :-)
Ich werde das bei gelegenheit nochmal machen. Mal sehen wann mein Vater nochmal ein Wildschwein nach Hause bringt :-)
Wirklich gut. Eine angenehme Mischung aus classischem Rezept mit dem Quentchen Ueberraschung.
Habe zum ersten Mal etwas nach der Niedrigtemperaturmethode ausprobiert.
Zu den Mengenangaben kann ich wenig sagen, da ich das immer nach Gefuehl handhabe. Nur erscheinen mir 75g GETROCKNETE Steinpilze viel zu viel. Habe frische Champignons mit einer handvoll getrockneten Steinpilzen verwendet.
Dazu gabe es handgeschabte Spaetzle mit Rosenkohl.
Habe zum ersten Mal etwas nach der Niedrigtemperaturmethode ausprobiert.
Zu den Mengenangaben kann ich wenig sagen, da ich das immer nach Gefuehl handhabe. Nur erscheinen mir 75g GETROCKNETE Steinpilze viel zu viel. Habe frische Champignons mit einer handvoll getrockneten Steinpilzen verwendet.
Dazu gabe es handgeschabte Spaetzle mit Rosenkohl.
Hi,
habe an Maria Himmelfahrt das Rezept ausprobiert und so ziemlich genau nachgekocht. Weniger Wein bei der Soße, und noch etwas Sahne in die Soße gegeben, Johannisbeergelee anstatt Preiselbeer, aber ansonsten dem Rezept treu geblieben. Eine wahnsinnig leckere Soße. Die Maronen sind ja noch der Clou dazu. So schön mehlig.
Niedriggarmethode ist sowieso genial. Und ich hatte Wildschweinstücke aus verschiedenen Regionen des Schweins, da ich für etliche Leute kochte. Nahm die Kleineren dann einfach früher raus. Wurden alle super.
Dazu dann Spätzle serviert. Sehr gut gelungen und alle waren begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept. Das mache ich wieder.
habe an Maria Himmelfahrt das Rezept ausprobiert und so ziemlich genau nachgekocht. Weniger Wein bei der Soße, und noch etwas Sahne in die Soße gegeben, Johannisbeergelee anstatt Preiselbeer, aber ansonsten dem Rezept treu geblieben. Eine wahnsinnig leckere Soße. Die Maronen sind ja noch der Clou dazu. So schön mehlig.
Niedriggarmethode ist sowieso genial. Und ich hatte Wildschweinstücke aus verschiedenen Regionen des Schweins, da ich für etliche Leute kochte. Nahm die Kleineren dann einfach früher raus. Wurden alle super.
Dazu dann Spätzle serviert. Sehr gut gelungen und alle waren begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept. Das mache ich wieder.
Hilfreicher Kommentar:
Hi,freut mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat. Danke auch für die Anregungen zur Zubeeitung und die ****.
Ich habe es kürzlich mal mit frischen Pfifferlingen gemacht. Das war natürlich auch sehr gut!
LG, Lutzi
Hi Lutz,
Kann mir gut vorstellen, dass es mit Pfifferlingen auch lecker ist. Werde ich auch mal probieren - wenn im Herbst das nächste Wildschwein kommt.
Hätte auch 4,5 Sterne gegeben, wenn das möglich gewesen wäre. Geht aber ja leider nicht, oder ich habe nicht kapiert wie.
Grüße
Kann mir gut vorstellen, dass es mit Pfifferlingen auch lecker ist. Werde ich auch mal probieren - wenn im Herbst das nächste Wildschwein kommt.
Hätte auch 4,5 Sterne gegeben, wenn das möglich gewesen wäre. Geht aber ja leider nicht, oder ich habe nicht kapiert wie.
Grüße
Hallo Lutzi,
habe gestern Dein Rezept gekocht, mi Rotkohl und Kartoffelknödel - ein Traum!
Das Fleisch war wirklich mit der Niedergarmethode außen dunkel und knusprig und innen zartrosa und butterzart! Beim Aufschneiden war meine Nachbarin (eine ganz liebe) dabei - was hat die geschluckt, so appetitlich sah das aus! :-))
Kam mir vor, wie eine Sterneköchin!
In die Soße habe ich braune Champignons gegeben - hatte keine Steinpilze, und zur Geschmacksverfeinerung noch ein kleines Stück Schokolade mit 85 % Kakaoanteil. Das gibt immer wieder einen besonderen, guten Geschmack.
Das kommt auf jeden Fall diesen Herbst wieder auf den Tisch!
Danke und herzliche Grüße
Gabsi01
habe gestern Dein Rezept gekocht, mi Rotkohl und Kartoffelknödel - ein Traum!
Das Fleisch war wirklich mit der Niedergarmethode außen dunkel und knusprig und innen zartrosa und butterzart! Beim Aufschneiden war meine Nachbarin (eine ganz liebe) dabei - was hat die geschluckt, so appetitlich sah das aus! :-))
Kam mir vor, wie eine Sterneköchin!
In die Soße habe ich braune Champignons gegeben - hatte keine Steinpilze, und zur Geschmacksverfeinerung noch ein kleines Stück Schokolade mit 85 % Kakaoanteil. Das gibt immer wieder einen besonderen, guten Geschmack.
Das kommt auf jeden Fall diesen Herbst wieder auf den Tisch!
Danke und herzliche Grüße
Gabsi01
Hallo Gabsi, vielen vielen Dank für deinen lieben Kommentar *rotwerd*.
Es müssen wirklich nicht unbedingt Steinpilze sein. Schmeckt mit anderen auch sehr gut. Und das mit der Schoki kann ich mir super vorstellen, das werd ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich mach das auch gern bei Gulasch und Chili.
Ganz liebe Grüße zurück,
Lutzi
Es müssen wirklich nicht unbedingt Steinpilze sein. Schmeckt mit anderen auch sehr gut. Und das mit der Schoki kann ich mir super vorstellen, das werd ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich mach das auch gern bei Gulasch und Chili.
Ganz liebe Grüße zurück,
Lutzi
Moin Lutzi ,
ich habe Deine Soße für meinen Braten übernommen Sie ist super -ober-Klasse und ich glaube , anwendbar nicht nur für Wildschweinbraten . Ich habe lediglich noch etwas Gorgonzola in die Soße gerührt . Ich werde sie z . B . auch bei R Rehrücken einsetzen und als Soße zu Hirschsteak .
Danke vielmals
Nessi_51
ich habe Deine Soße für meinen Braten übernommen Sie ist super -ober-Klasse und ich glaube , anwendbar nicht nur für Wildschweinbraten . Ich habe lediglich noch etwas Gorgonzola in die Soße gerührt . Ich werde sie z . B . auch bei R Rehrücken einsetzen und als Soße zu Hirschsteak .
Danke vielmals
Nessi_51
Hallo Nessi,
vielen Dank für die Sternchen und den netten Kommentar. Die Sosse passt bestimmt zu anderen Wildarten ebenso gut. Den Gorgonzola kann ich mir allerdings weniger dazu vorstellen.
LG, Lutzi
vielen Dank für die Sternchen und den netten Kommentar. Die Sosse passt bestimmt zu anderen Wildarten ebenso gut. Den Gorgonzola kann ich mir allerdings weniger dazu vorstellen.
LG, Lutzi
Hi Lutzi ,
ich denke , Du kannst es schon mal ausprobieren . Auf diese Menge Soße ca . 100 gr. Gorgonzola oder ich nehme auch gern St . Agur . Ich habe diesen Tipp mal in einem Heft gelesen , es mit einer Mini Menge ausprobiert und rühre seither in Wildsoßen gern solchen Käse ein . Wie auch immer , Deine Soße ist Spitze .
Einen schönen Sonntag
Nessi_51
ich denke , Du kannst es schon mal ausprobieren . Auf diese Menge Soße ca . 100 gr. Gorgonzola oder ich nehme auch gern St . Agur . Ich habe diesen Tipp mal in einem Heft gelesen , es mit einer Mini Menge ausprobiert und rühre seither in Wildsoßen gern solchen Käse ein . Wie auch immer , Deine Soße ist Spitze .
Einen schönen Sonntag
Nessi_51
Du hast recht, probieren schadet sicher nicht. Falls ich nächste Woche ein schönes Stückchen Wild bekommen kann werde ich es bei einem Teil der Soße mit St.Agur testen, da der etwas milder ist. Melde mich dann.
Auch euch einen schönen Sonntag noch.
Auch euch einen schönen Sonntag noch.
Das ist wirklich lecker. Wir haben allerdings statt Wildschweinrücken eine Dammwildkeule (ohne Konochen) genommen. Er Jäger hatte keine Wildschwein mehr. Klappt damit auch wunderbar. Es war so gut, dass wir beschlossen haben es am 1. Weihnachtsfeiertag noch mal für alle (12 Personen) zu kochen. Wirklich tolles Rezept. Danke!!
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soqu
17.08.2011 15:53 Uhr