Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen nach Bäuerinnen Art
| 1 | Kaninchen |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Öl |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 Glas | Weißwein, trocken |
| 1 Tasse | Brühe |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 1 kg | Kartoffel(n), neue |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Petersilie, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen, in 8-10 Stücke zerteilen und würzen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Die Hälfte der Butter und des Öls erhitzen, die Fleischstücke, die Zwiebeln und zwei Drittel des Thymians hineingeben. Bei mittlerem Feuer anbraten, dabei das Fleisch oft wenden, so das es von allen Seiten schön gebräunt wird. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, ein Drittel der Brühe zugießen und ganz verdampfen lassen. Sowie das Fleisch leicht dunkel wird, mit dem zweiten Drittel begießen und nach weiterem Verdampfen mit dem Rest.
Nun den Weißwein zugeben, den Knoblauch, die kleinen Zwiebeln und den übrigen Thymian. Abschmecken und bei ziemlich schwacher Hitze zu Ende garen. Die Sauce soll schön braun sein.
Die Kartoffeln schaben, wenn nötig in nussgroße Stücke schneiden. In einer Pfanne mit der übrigen Butter und dem Öl garen. Oft schütteln, um sie zu wenden.
Die Kaninchenfleisch-Stücke in einer Schüssel anrichten, mit den Kartoffeln umlegen, mit gehackter Petersilie überstreuen. Sehr heiß servieren.
Die Hälfte der Butter und des Öls erhitzen, die Fleischstücke, die Zwiebeln und zwei Drittel des Thymians hineingeben. Bei mittlerem Feuer anbraten, dabei das Fleisch oft wenden, so das es von allen Seiten schön gebräunt wird. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, ein Drittel der Brühe zugießen und ganz verdampfen lassen. Sowie das Fleisch leicht dunkel wird, mit dem zweiten Drittel begießen und nach weiterem Verdampfen mit dem Rest.
Nun den Weißwein zugeben, den Knoblauch, die kleinen Zwiebeln und den übrigen Thymian. Abschmecken und bei ziemlich schwacher Hitze zu Ende garen. Die Sauce soll schön braun sein.
Die Kartoffeln schaben, wenn nötig in nussgroße Stücke schneiden. In einer Pfanne mit der übrigen Butter und dem Öl garen. Oft schütteln, um sie zu wenden.
Die Kaninchenfleisch-Stücke in einer Schüssel anrichten, mit den Kartoffeln umlegen, mit gehackter Petersilie überstreuen. Sehr heiß servieren.
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