Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Peperoni in kleine Stücke schneiden. Nach gewünschtem Schärfegrad Peperoni mit oder ohne Kerne verwenden.
In einem großen Topf Zwiebel, Paprika, Hack und Peperoni im heißen Öl kurz anschmoren. Wenn die Zwiebel glasig wird und das Hack so gut wie gar ist, Tomatenmark dazugeben und 1 Min. weiterschmoren, bis das Mark sich orange färbt. Dann Mehl darüber stäuben und noch mal 1/2 Minute anschwitzen. Jetzt Wasser dazu gießen. Die Menge ist abhängig davon, wie viel Einlage man hinterher möchte. Ich nehme meistens etwa 750 ml. Sahne dazu gießen, gut umrühren, damit das Mehl sich verteilt und warm werden lassen.
Wenn die Suppe fast kocht, den Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Weiter rühren und mit Gewürzen, Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur ca. 20 Min. bis 1/2 Stunde mit Deckel köcheln. Anschließend noch mal abschmecken und auftischen oder bis Mitternacht stehen lassen und ggf. wieder aufwärmen.