Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln putzen und in kleine Streifen schneiden. Die Streifen auf dem ungelochten Blech des Dampfgarers gleichmäßig verteilen. Die Wacholderbeeren dazu geben und Salz und Pfeffer darüber streuen. Die Butter in kleinen Stücken über das Gemüse geben. Anschließend kommt das Gemüse für 20 Minuten bei 100 Grad in den Garer.

In der Zwischenzeit den Fisch waschen, mit etwas Pfeffer und Salz innen und außen würzen, sowie mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Nach den 20 Minuten den Fisch auf das Gemüsebett legen und 20 - 25 Minuten bei 100 Grad weiter garen.

Den Gemüse-/Fischsud kann man hervorragend verwenden, um damit eine evtl. zubereitete Senfsoße abzuschmecken.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Kopfsalat.