Henglein
Rama Cremefine
| Bouillabaisse
Provencalische Fischsuppe
)
| 500 g | Fischfilet(s) (gemischte Seefischfilets) |
| n. B. | Garnele(n), Muscheln, etc. |
| 200 g | Kartoffel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| ½ Stange/n | Lauch |
| ¼ | Knollensellerie |
| 4 | Tomate(n) |
| 3 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| etwas | Safran |
| 3 Blatt | Salbei |
| 1 Bund | Basilikum |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| Öl (Olivenöl) | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch waschen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten, Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen und Safran untermischen. Alles zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Meeresfrüchte, Karotten, Sellerie und Lauch. Weitere 5-10 Minuten kochen und dann Tomaten, Basilikum, Salbei und Petersilie untermischen. Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nach Belieben Baguette dazureichen.
Dazu Passen Saucen wie Pesto oder Rouille. Rouille: 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Pfefferschote, 4 EL Semmelbrösel, 4 EL Fischbrühe, Safranfäden, Olivenöl. Knoblauchzehen schälen, in einen Mörser geben und Pfefferschote hinzufügen. Fein zerstoßen. In Fischbrühe eingeweichte Semmelbrösel, 1 Messerspitze im Mörser zerstoßene Safranfäden und 10 EL Olivenöl unter ständigem Rühren nach und nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen.
Pesto: Olivenöl, 1 Bund frischer Basilikum, Knoblauch, Salz, 25 g Pinienkerne, 50 g Parmesan.
Das Olivenöl mit Basilikum, Knoblauch und Salz pürieren, oder in einem Mörser fein zerstampfen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, zum Pesto geben und ebenfalls fein pürieren. Zum Schluss den Parmesan fein raspeln und unter das Pesto rühren. 3 EL heißes Wasser hinzufügen und das Pesto auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen und Safran untermischen. Alles zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Meeresfrüchte, Karotten, Sellerie und Lauch. Weitere 5-10 Minuten kochen und dann Tomaten, Basilikum, Salbei und Petersilie untermischen. Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nach Belieben Baguette dazureichen.
Dazu Passen Saucen wie Pesto oder Rouille. Rouille: 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Pfefferschote, 4 EL Semmelbrösel, 4 EL Fischbrühe, Safranfäden, Olivenöl. Knoblauchzehen schälen, in einen Mörser geben und Pfefferschote hinzufügen. Fein zerstoßen. In Fischbrühe eingeweichte Semmelbrösel, 1 Messerspitze im Mörser zerstoßene Safranfäden und 10 EL Olivenöl unter ständigem Rühren nach und nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen.
Pesto: Olivenöl, 1 Bund frischer Basilikum, Knoblauch, Salz, 25 g Pinienkerne, 50 g Parmesan.
Das Olivenöl mit Basilikum, Knoblauch und Salz pürieren, oder in einem Mörser fein zerstampfen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, zum Pesto geben und ebenfalls fein pürieren. Zum Schluss den Parmesan fein raspeln und unter das Pesto rühren. 3 EL heißes Wasser hinzufügen und das Pesto auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
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Kommentare anderer Nutzer
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 11.02.2004 19:56
bouillabaisse, meine Lieblingssuppe.........................
Rezept ist klasse...............
Rezept ist klasse...............
sebastian.1985
sagt:
sagt: 11.02.2004 19:57
und natürlich aus Fronkreichhhhhh,,,,,,,,, *g*
Lydi-2 
sagt:
sagt: 24.03.2004 14:08
Frage: Wie wird Rouille oder Pesto dazu gegessen; wird das in die fertige Suppe eingerührt?
akoehl 
sagt:
sagt: 07.04.2005 18:53
An Lydi-2:
Die Rouille wird in aller Regel auf geröstete Brotstückchen gestrichen und in der Suppe "schwimmen" lassen...
LG
Drea
Die Rouille wird in aller Regel auf geröstete Brotstückchen gestrichen und in der Suppe "schwimmen" lassen...
LG
Drea
bulldog500
sagt:
sagt: 31.08.2005 13:41
Das Rezept war klasse, habe lange nicht so gut Fisch gegessen und habe mich hier angemeldet. Die Geburtstagsfeier, wo es das als Geschenk zu essen gab, war ein voller erfolg, ich bin begeisert
Liebe Grüsse
bulldog500
Liebe Grüsse
bulldog500
Tutulla 
sagt:
sagt: 01.12.2005 10:27
Hab noch nie Bouillabaise gegessen!
Sehr leckeres, sehr einfaches Rezept!!
Unbedingt zu empfehlen!
Sehr leckeres, sehr einfaches Rezept!!
Unbedingt zu empfehlen!
kangoo
sagt:
sagt: 03.12.2005 20:44
Hallo an alle,
Also ich kann dieses Rezept nur jedem Empfehlen, war super lecker !!
Allerdings gab es bei mir die Bouillabaisse ohne Muscheln und Garnelen ,dafür hab ich noch etwas Lachsfilet genommen.
Dazu frisches Weißbrot.
Lg
Kangoo
Also ich kann dieses Rezept nur jedem Empfehlen, war super lecker !!
Allerdings gab es bei mir die Bouillabaisse ohne Muscheln und Garnelen ,dafür hab ich noch etwas Lachsfilet genommen.
Dazu frisches Weißbrot.
Lg
Kangoo
RainerB 
sagt:
sagt: 11.02.2006 19:17
Hallo!
Das Rezept dieser Fischsuppe ist wirklich klasse! Nur: Eine Bouillabaise ist das nicht!!
Nichtdestotrotz - schmeckt sie lecker.
Gruß
Rainer
Das Rezept dieser Fischsuppe ist wirklich klasse! Nur: Eine Bouillabaise ist das nicht!!
Nichtdestotrotz - schmeckt sie lecker.
Gruß
Rainer
miri2004
sagt:
sagt: 27.09.2006 22:38
Haben mittlerweile schon das vierte Mal diese Bouillabaise gegessen.
Tolles Rezept!
Es schmeckt wirklich ganz ausgezeichnet!!! Thx
Tolles Rezept!
Es schmeckt wirklich ganz ausgezeichnet!!! Thx
08.11.2006 20:25
Hallo!
Ich habe eine Frage!
Ich möchte diese Suppe für einen Geburtstag machen. Kann man sie morgens vorbereiten und abends, wenn die Gäste kommen, wieder aufwärmen.
Wegen des Fisches ist mir das nicht so klar.
Danke schonmal für eine Antwort.
LG Elke
Ich habe eine Frage!
Ich möchte diese Suppe für einen Geburtstag machen. Kann man sie morgens vorbereiten und abends, wenn die Gäste kommen, wieder aufwärmen.
Wegen des Fisches ist mir das nicht so klar.
Danke schonmal für eine Antwort.
LG Elke
la_waas 
sagt:
sagt: 23.11.2006 19:36
.... superlecker - war einfach zuzubereiten!
Auch für Koch-Anfänger geeignet - der Erfolg gibt Mut zu weiteren Versuchen ;-)
Auch für Koch-Anfänger geeignet - der Erfolg gibt Mut zu weiteren Versuchen ;-)
fuzzybear
sagt:
sagt: 02.04.2008 22:34
Habe dieses Rezept mit kleinen Variation nachgekocht. Trotzdem super lecker!
24.01.2011 06:58
Macht immer wieder Spass diese Suppe zu kochen, einfacher Schwierigkeitsgrad und ausgesprochen lecker :) Die wird immer wieder mal gemacht:)
Avelinde
sagt:
sagt: 12.06.2011 18:29
Danke für das tolle Rezept! Hatte keine Karotten, Lauch und Sellerie parat. Habe dafür mehr Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten genommen und Thymian dazu gegeben.
Hat allen geschmeckt.
LG
Avelinde
Hat allen geschmeckt.
LG
Avelinde
schnecke21
sagt:
sagt: 09.12.2011 17:28
Hmmm...meine erste selbst gekochte Bouillabaisse...
ich habe statt der Kartoffeln grüne Bohnen reingemacht...leeeckkker!!
Natürlich ist es keine "ursprüngliche" Bouillabaisse mehr, aber kochen hat ja auch was mit Kreativität zu tun...warum also nicht mal was neues ausprobieren.
LG
Vanessa
Werde ich übrigens nächste Woche zu meinem Geburtstag kochen.
ich habe statt der Kartoffeln grüne Bohnen reingemacht...leeeckkker!!
Natürlich ist es keine "ursprüngliche" Bouillabaisse mehr, aber kochen hat ja auch was mit Kreativität zu tun...warum also nicht mal was neues ausprobieren.
LG
Vanessa
Werde ich übrigens nächste Woche zu meinem Geburtstag kochen.
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Sie wird traditionell nicht mit einem Pesto serviert, eine Rouille und Croûtons gehören aber unbedingt dazu.
salut, laguiole
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