Rhabarber waschen und putzen. Rhabarberstängel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Thunfisch rundherum anbraten. Auf mittlere Temperatur schalten und den Thunfisch weitere 5 Min. braten, gelegentlich wenden. Auf eine vorgewärmte Platte legen und im Ofen abgedeckt warm halten.
Für die Sauce Portwein oder Sherry und 2 EL Balsamico in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Rhabarber, Fischsauce und Fond dazugeben und die Sauce um die Hälfte reduzieren. Abschmecken und falls nötig eine Prise Zucker zugeben.
Dazu kann man Reis und/oder Blattsalate servieren.